Préparation de spaghettis aux myes et à la crème
3 boites de Myes en conserve. Puis, 398 ml (14 oz) ou
1 à 1,2 kg (2 ¼ à 2 ¾ lb) Myes fraîches. Ensuite, 250 ml (1 tasse) crème à 35%.
160 ml (env. 2/3 tasse) Jus de mye que l’on trouve dans le commerce. De même, ajouter une
quantité suffisante de roux blanc. 250 g (1/2 lb) Spaghettis au goût. Mettre une
quantité suffisante de sel et poivre. Ainsi, 60 g (1 tasse) Persil haché.
Préparation,
Si les myes sont fraîches, les faire cuire comme les moules marinière dans une grande casserole avec un petit peu d’eau.
Attention
la coquille est très fragile, lorsqu’on enlève la chair, on doit vérifier qu’il n’y ait pas de petits morceaux d’écailles. Réserver les myes sur un papier essuie-tout.
Passer le jus dans une petite passoire.
Réduire la crème de moitié, puis ajouter les jus de mye. Lier comme une sauce avec le roux blanc et passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines. Par contre, incorporer les myes et garder au chaud (80o C ou 175oF).
Cuire les spaghettis, puis les mélanger avec la sauce aux myes. Rectifier l’assaisonnement et servir dans des assiettes creuses. Parsemer de persil haché.
Pour terminer, on peut utiliser des spaghettis à l’encre de calmar, aux épinards ou aux herbes.
