Tout savoir sur l’utilisation du chou-rave

Tout savoir sur l’utilisation du chou-rave

Tout d’abord, le chou-rave se mange cru

ou cuit. Puis, cru, il est délicieux tel quel, servi en trempette ou arrosé de vinaigrette ; il est aussi souvent mis dans les salades. Certes, cuit, le

chou-rave est servi comme légume d’accompagnement, incorporé aux soupes

et ragoûts,  réduit en purée ou

farci. Par contre, il est aussi délicieux cuit à la vapeur, pelé ou non, et arrosé de jus de citron et de beurre fondu. En fait, il est délicieux

nappé de sauce ou de crème aigre, gratiné, ou assaisonné de gingembre et d’ail.

La plupart des fines herbes et épices se marient

bien à sa saveur douce.Ensuite, lorsqu’il est jeune et tendre, le chou-rave se prépare comme le navet et peut très bien  le remplacer, ou même 

le céleri rave. Du reste, sa chair

s’apprête comme le navet et ses feuilles, comme l’épinard. En effet, les feuilles nécessitent très peu de cuisson et seront délicieuses

arrosées d’un peu de jus de citron et d’une noisette de beurre. Ainsi, le chou-rave pourpre change de couleur à la cuisson.

Chou-rave,

Tout savoir sur l’utilisation du chou-rave

D’abord, renflement de la tige d’une plante apparemment

originaire du nord de l’Europe. Cela dit, le chou sauvage

(Brassica oleracea) et le navet sauvage (Brassica campestris var. rapifera)

sont les ancêtres du chou-rave. Pourtant, le chou-rave fut

populaire aux XVI^e et XVII^e siècles, en Europe centrale

et de l’Est. Cependant, il est encore très apprécié dans ces régions,

mais demeure toutefois relativement peu connu en

Amérique du Nord. De toute évidence, de la taille d’une orange, le chou-rave a une forme

très particulière : sa base bulbeuse pousse hors du

sol, de minces tiges orientées dans toutes les directions sont attachées

à cette base et se  terminent par de grandes feuilles

comestibles. En outre, le chou-rave peut être vert très pâle, blanc

ou pourpre ; il est recouvert d’une mince peau

comestible. Donc, sa chair est sucrée et croquante avec une subtile

saveur de radis, tandis que les tiges et les feuilles goûtent le chou.

Préparation,

Tout savoir sur l’utilisation du chou-rave

Premièrement, le chou-rave peut être pelé avant ou après  la cuisson ; la pelure

s’enlève plus facilement après la cuisson. Toutefois, pour le consommer

cru, enlever d’abord les tiges, puis le peler en prenant soin

d’enlever toute la couche fibreuse logée sous la

pelure. Enfin, on peut râper le chou-rave ou le couper en

julienne, en dés, en tranches ou en morceaux.

Cuisson

Tout d’abord, pour cuire le chou-rave à l’eau ou à la vapeur, mieux

vaut le peler après la cuisson qui demande de 20 à 30 min

selon la grosseur, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. En conséquence, pour le faire braiser,

sauter, rôtir, ou cuire au four, il vaut mieux le peler avant la cuisson.

Achat,

Tout savoir sur l’utilisation du chou-rave

Pour commencer, Choisir un chou-rave, exempt de taches et ne dépassant

pas 7 cm de diamètre afin d’éviter qu’il ne soit fibreux. Pour terminer, les feuilles

(si elles sont présentes) doivent être fermes et bien colorées.

Valeur nutritive

Il faut dire que, le chou-rave est une excellente source de vitamine C et de

potassium ; il contient de la vitamine B₆, de l’acide folique, du magnésium

et du cuivre. Pour finir, ses feuilles sont riches en vitamine A.

Conservation

En premier lieu, le chou-rave se conserve environ une semaine au réfrigérateur

sans ses feuilles, dans un sac de plastique perforé. En dernier lieu, conserver les

feuilles séparément, elles ne resteront fraîches  qu’un jour ou deux.

La congélation ne convient pas vraiment pas vraiment

à ce légume ; car il perd sa consistance ; s’il est réduit

en purée ; c’est la couleur qui en souffre.