Préparer haricots verts aux champignons

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 800 grammes de jeunes haricots verts fins
• 200 grammes de champignons de paris
• 50 grammes de beurre
• 15 centilitres de crème fraîche
• 1 cuillère a soupe de chapelure
• Sel, poivre.
• Effilez les haricots verts, lavez-les soigneusement et égouttez-les
• Versez 4 litres d’eau dans un grand faitout et portez-les à ébullition
• Plongez-y les haricots par poignées (afin que l’ébullition ne s’arrête pas), salez légèrement et laissez cuire 5 à 10 minutes a découvert

Mode de préparation

1. Égouttez les haricots dans une passoire, puis mettez-les dans une casserole avec 15 centilitres de crème fraîche et continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, allumez le four thermostat 8/9 (environ 250⁰).
3. En premier lieu, nettoyez 200 grammes de champignons de paris : retirez les bouts terreux et lavez les champignons rapidement et en les frottant l’un contre l’autre pour bien éliminer le sable.
4. En second lieu, détaillez-les en lamelles.
5. Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, mettez-y les champignons et laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes en remuant.
6. Salez, poivrez. Graissez un plat allant au four avec 10 grammes de beurre.
7. Ensuite, vérifiez l’assaisonnement des haricots à la crème puis versez-les dans ce plat.
8. Par la suite, étalez dessus les champignons, saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de chapelure.
9. Ainsi, faites fondre les 20 grammes de beurre restant et versez-le sur la chapelure.
10. Mettez le plat à dorer au four pendant une dizaine de minutes.
11. En dernier lieu, servez bien chaud.

VARIANTE

1. Vous pouvez servir ces haricots verts en accompagnement d’un rôti ou d’un gigot.
2. Mais si vous souhaitez en faire un plat principal, ajoutez 1 tranche de jambon cuit, un peu épaisse et coupée en dés, que vous mélangerez aux champignons.
3. Pour une présentation plus raffinée, utilisez des petits plats individuels.

TOUR DE MAIN

1. Pour réussir la cuisson des haricots verts, il suffit de prévoir une grande quantité d’eau et de les y plonger par petites quantités afin que l’ébullition reste constante.
2. Il existe plusieurs moyens pour que les haricots restent bien verts.
3. L’un des plus efficaces consiste à ajouter 1 pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. Et surtout, ne couvrez jamais la casserole !

VINS CONSEILLÉS

• Anjou blanc