PRÉPARER DES PÊCHES FLAMBÉES

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

6 grosses pêches blanches
1 brioche
100 grammes de sucre en poudre
150 grammes de sucre glacé
5 centilitre d’eau de vie de framboise
Allumez le four thermostat 8 (environ 220^o)
Coupez 4 tranches de 2 ou 3 cm d’épaisseur dans une brioche de forme cylindrique (dite « mousseline ») ou en forme de pain de mie (dite «Nanterre»)
Étalez sur chaque tranche de brioche une couche de sucre glace unie et d’épaisseur régulière.
Vous devez utiliser 150 grammes de sucre pour que les 4 tranches soient bien recouvertes
Mettez ces tranches de brioche sur la plaque du four et faites-les «glacer» à four chaud pendant 15 minutes

Mode de préparation

Pendant ce temps, pelez 6 grosses pêches blanches. Coupez-les en deux et retirez le noyau en entamant moins possible la chair.
Faites fondre 100 grammes de sucre en poudre avec 20 centilitre d’eau dans une casserole assez large.Aussi, faites bouillir 1 minute.
Par ailleurs, Baissez le feu, plongez-y les pêches, ramenez doucement à ébullition et laissez cuire a tout petit frémissement pendant environ 5 minutes.
De ce fait, Gardez les pêches au chaud dans leur sirop de cuisson jusqu’au moment de servir. Ensuite,Sortez alors les pêches avec une écumoire et disposez-les sur un plat métallique.
En outre, faites chauffer 5 centilitre d’eau de vie de framboise dans une petite casserole, enflammez-la et versez-la sur les pêches.
Finalement, mettez 1 tranche de brioche dans l’assiette de chacun des convives et disposez les demi-pêches dessus.

Quelques framboises crues disposées entre les pêches donneront à ce dessert très raffiné un supplément de couleur et de goût. Vous pouvez mettre ces framboises avant ou après le flambage, à votre goût.

Prenez une casserole assez large (voire une sauteuse) pour que les fruits trempent bien dans le sirop et pochent donc uniformément.
Si nécessaire, augmentez dans les mêmes proportions la quantité de sucre. Par contre, Si vous êtes très sure de vous, vous pouvez flamber les pêches a table, ce qui est spectaculaire, mais il faut que plat et pêches soient très chauds. Pour finir, Il est alors préférable d’opérer sur un réchaud de table.