Pavlova au café et aux fruits exotiques
- L’Australie et la Nouvelle Zélande revendiquent toutes deux l’invention de ce délicieux dessert meringué dont le nom est emprunté à la danseuse Anna Pavlova.
- Le secret de la réussite est de laisser refroidir la meringue dans le four, car tout écart de température la ferait se fendre.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédient
- 2 cuillerées à soupe de café moulu. (Éventuellement aromatisé à l’orange)
- 2 cuillerées à soupe d’eau frémissante
- 3 blancs d’œufs
- 150 grammes de sucre de Maïzena
Pour la garniture
- 15 centilitres de crème fraîche
- 500 grammes de fruits exotiques (mangue, papaye, kiwi, etc..)
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
- Préchauffez le four à 140 oC (th. 4)
Méthode de préparation
- Dessinez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Retournez-la sur une plaque de four.
- Mettez le café dans un bol et versez l’eau frémissante dessus. Laissez infuser 5 minutes, puis passez au chinois très fin.
- Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez progressivement le sucre, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Ajoutez rapidement la Maïzena et le café.
- À l’aide d’un long couteau ou d’une spatule, étalez la meringue sur le rond de 20 cm de diamètre du papier sulfurisé.
- Creusez un léger puits au centre. Enfournez pour 1 heure, puis éteignez le four et laissez la meringue refroidir dedans.
- Transférez la meringue sur un plat et détachez le papier. Donc, pour la garniture, fouettez la crème fraîche en chantilly avec l’eau de fleur d’oranger.
- Incorporer la crème fraîche, puits versez dans les puits de la meringue. Finalement, disposez les fruits sur la crème et saupoudrez de sucre glace.
VARIANTE
- On peut remplacer les fruits exotiques par 500 grammes de fruits rouges : fraises, framboises et myrtilles, par exemple.
