Préparer mitonnée d’agneau au citron
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
En premier lieu, 1 kg de collier d’agneau en morceaux.
2 citrons non traités, 1 poivron (vert ou rouge). Puis, 1 poireau
4 petits oignons. 6 brins de persil. Aussi, 1 tablette de concentré
de bouillon de bœuf. 2 cuillères à soupe d’huile, 1 bonne pincée de sucre. Après cela, sel, poivre.
Mode d’emploi,
Pour commencer, versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte à fond épais posée sur le feu moyen.
Quand l’huile est chaude, mettez les morceaux de collier et faites dorer de tous côtés, en baissant éventuellement le feu, pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, épluchez le poireau, lavez-le bien, dégagez le blanc et éliminez le vert à mi-hauteur. Émincez le poireau en longues lanières.
Ouvrez le poivron pour en retirer les graines et les filaments blancs. Hachez-le grossièrement.
Épluchez et coupez en deux les 4 petits oignons.
Après les avoir lavés à l’eau chaude, coupez les 2 citrons en quatre enlevez les pépins.
Ajoutez tous ces ingrédients à la viande. Cependant, saupoudrez avec 1 bonne
pincée de sucre et remuez pendant 5 à 10 minutes.
Temps de cuisson,
Préparer mitonnée d’agneau au citron
D’autre part, préparez 20 cl de bouillon de bœuf avec 1 tablette de
concentré et de l’eau. Versez-le dans la cocotte, salez légèrement, poivrez. Alors, continuez
la cuisson à couvert et à feu doux pendant 1 h 15. Faites chauffer le plat
de service. Toutefois, lavez et hachez les feuilles de 6 brins de persil. De ce fait, vérifiez l’assaisonnement. Donc, versez la viande dans le plat de service et parsemez le dessus de persil haché. Pour terminer, servez aussitôt.
Variante,
Préparer mitonnée d’agneau au citron
Pour parfumer l’agneau, vous pouvez enduire les morceaux de viande, 30 minutes avant la cuisson, d’un mélange de poivre, de sel et le thym.
Pour donner à cette recette une note plus exotique, remplacez les 2 citrons frais par 1 ou 2 citrons confits. Du reste, achetez-les au détail : ceux que l’on trouve en boîtes de conserve sont souvent amers.
Tour de main,
Préparer mitonnée d’agneau au citron
Premièrement, Choisissez des citrons bien mûrs : ils seront moins acides. Si vous préférez faire dorer la viande dans un mélange d’huile et de beurre, faites bien attention à ce qu’il ne brunisse pas trop vite, la viande prendrait un goût de brûlé. Salez modérément en début de cuisson, le bouillon de bœuf étant déjà salé. En revanche, vous pouvez utiliser du bouillon fait maison.
Vins conseillés
Bourgueil rosé
