Bénéficier les bienfaits de la prune
La prune fraîche est excellente nature. Puis, on la mange telle
quelle ou on l’ajoute aux salades de fruits. Cuite, elle s’apprête de diverses façons, notamment en confiture, en gelée et en compote.En fait, elle accompagne
très bien le porc, le gibier et la volaille et peut aussi se transformer en sauce aigre douce. De ce fait, elle est délicieuse dans les tardes, les gâteaux, les puddings,
les muffins et la crème glacée. Ensuite, elle peut remplacer la cerise fraîche dans la plupart des dessers. Les prunes sont mises en conserve, confites, déshydratées,
conservées dans le vinaigre (notamment la quetsche), réduites en jus, transformées en eau-de-vie (prunelle, mirabelle) ou en vin. Ainsi, on nomme les prunes déshydratées « pruneaux ».
Origine de la prune,
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Fruit du prunier, arbre qui serait originaire
de Chine. Toutefois le lieu d’origine du prunier est incertain, car on le cultivait dans de nombreuses régions dès la préhistoire. Pourtant, les premières variétés de
prunes avaient une saveur aigre. En outre, on connaissait plus de 300 variétés de prunes du temps des Romains. Ceux-ci faisaient sécher les prunes de Damas
que les croisés rapportaient en Europe au début du XIIe siècle. Par ailleurs, il en existe maintenant plus de 2000 variétés.
Le prunier pousse sous les climats chauds et tempérés. En effet, il atteint habituellement de 4 à 6 m de haut, mais des variétés naines, dont les fruits sont plus
faciles à cueillir, ne mesurent que 2 à 3 m. Par conséquent, les feuilles sont généralement ovales, les fleurs sont blanches et apparaissent au printemps avant les
feuilles. Par contre, la chair de la prune prend des teintes de rouge, de jaune, d’orangé ou de jaune verdâtre. Elle peut adhérer au noyau ou s’en détacher plus
ou moins facilement. Cela dit, elle peut être plus ou moins juteuse et parfumée, sucrée ou acidulée, croustillante ou farineuse. Une prune à la chair
brunie est moins savoureuse, car elle a souffert du froid. Enfin, on regroupe habituellement les prunes en six espèces principales.
La prune européenne,
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Elle est (prunus domestica), nommée aussi prune commune, est de forme ovale, de couleur fonce, bleue ou rouge et de taille moyenne. La peau épaisse à chair
ferme est de couleur jaune ou jaune verdâtre. Elle est consommée fraîche ou en conserve, quoique la majorité de la production soit séchée.
La prune japonaise
Elle (prunus salicina) est de couleur jaune, cramoisie,
propre ou verdâtre, sa taille est variable, à chair pâle
(jaune doré ou verdâtre), juteuse et sucrée. Son sommet plus prononcé lui donne une forme de cœur sinon elle est de forme ronde. Elle est consommée fraîche ou en conserve.
La prune américaine,
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Elle forme un groupe qui comprend plusieurs espèces
comme la prunus americana, résistante au froid et dont la pelure et la chair sont de couleur ambre ; on la retrouve sur les côtés ouest et est des Etats-Unis.
La prune Damson
D’abord, celle-ci (Prunus insititia), dont la pelure est bleue
et le goût plutôt âpre et acide, est idéale pour la préparation de confitures et de gelées, ce groupe inclut entre autres les mirabelles.
La prune ornementale
Elle (Prunus cerasifera) est un fruit rouge, qui sert
aussi à la préparation de confitures et de gelées.
La prune sauvage
Elle (Prunus spinosa, prunus nigra) est petite, globulaire, bleu noirâtre et acide.
Les plus importants pays producteurs de prunes sont la Russie, la Chine, les Etats-Unis, la Roumanie et la Yougoslavie. En Amérique du Nord,
une grande quantité de prunes proviennent de la Californie qui produit 89% de la récolte américaine et plus de 140 variétés ; l’espèce japonaise domine : la santa rosa est l’une des plus connues. Certes, en France, les variétés les plus courantes
sont la reine-claude (dédiée à Claude de France, femme de François 1er), la mirabelle, la quetsche (cultivée surtout en Alsace, d’où son nom d’origine germanique)
et la prune d’ente provenant du sud-ouest de la France aussi appelée prune d’Agen, et qui est surtout utilisée déshydratée.
Conservation,
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Pour commencer, la prune est moyennement périssable. La laisser à l’air ambiant si elle doit mûrir, la surveiller cependant car elle mûrit très rapidement. La conserver au réfrigérateur
lorsqu’elle est mûre, pendant quelques jours. En conséquence, La prune se congèle bien ; il faut cependant retirer le noyau qui lui donne un goût amer.
Préparation,
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Il n’est pas nécessaire de peler les prunes, mais si on
désire le faire, les plonger environ 30 s dans de l’eau bouillante, puis les refroidir immédiatement à l’eau froide afin d’arrêter l’effet de la chaleur sans
toutefois les laisser tremper. Éviter de surcuire les prunes, car elles se transforment rapidement en bouillie.
Valeur nutritive
| Eau | 85 % |
| Protéines | 0,8 g |
| Matières grasses | 0,6 g |
| Glucides | 13 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Calories | 55 |
| Par 100 |
La prune est une bonne source de potassium et
contient de la Vitamine C et de la riboflavine. Cela dit, elle est réputée pour ses
propriétés laxatives, qui sont fortement augmentées lorsqu’elle n’est pas mûre. Finalement, on la dit énergétique, diurétique, désintoxiquantes et stimulante.
