Est ce que les fruits confits périment

Est ce que les fruits confits périment ?

Tout d’abord, les fruits confits sont utilisés à des fins décoratives,

en pâtisserie ou comme friandises. De ce fait, ils ont indispensables

dans les puddings anglais et dans les gâteaux aux fruits. Donc, en Italie, ils sont souvent intégrés  à la crème glacée.

Conservation

D’abord, conserver les fruits confits dans un endroit frais et sec,

à l’abri de l’air et des insectes ; ils peuvent en effet se

conserver jusqu’à 6 mois à l’abri de la chaleur.

Fruits confits,

Est ce que les fruits confits périment ?

En premier lieu, fruits conservés au sucre : l’eau contenue dans les fruits

est remplacée par le sucre. Puis, la confection de fruits confits

remonte à des temps reculés : des documents révèlent

qu’ils étaient consommés en Egypte il y a environ

4000 ans. En effet, l’art de confire des fruits se développa réellement

en Europe au  XV^e siècle, lorsque le sucre blanc devint

une denrée plus facilement accessible. Ainsi, à la fin du XIV^e siècle,

les fruits confits d’Apt étaient déjà réputés, et ils sont encore aujourd’hui.

Le procédé traditionnel,

Est ce que les fruits confits périment ?

Pour commencer, il consiste à  blanchir les fruits pour les attendrit

(à l’exception des fraises et des abricots). Pourtant, les fruits sont

d’abord cueillis peu avant maturité pour avoir le minimum

de saveur ; on les fait ensuite macérer dans les sirops de

plus en plus concentrés qui imprègnent la chair  de sucre

sans l’endommager. Tandis que, le dosage des divers sirops dépend des

fruits à confire. Cela dit, ces sirops sont chauffé à des températures

précises afin d’éviter qu’ils ne cristallisent ou qu’ils ne se

caramélisent.  En revanche, on effectue des changements de

concentration de sirops ; la méthode dite
« à l’ancienne » s’étend jusqu’à 2 mois et s’applique aux

fruits fragiles, tandis que la méthode plus rapide (« en continu »)

s’utilise pour les fruits moins fragiles et s’effectue en moins

d’une semaine en moyenne. Par conséquent, Après l’égouttage, les fruits sont

séchés. Par exemple, ils ont ensuite vendus tels quels ou après avoir été

glacé de sucre, ce qui les rend moins collants et plus faciles

à conserver. En conséquence, la plupart des fruits peuvent être confits ; on les confit

entiers ou en morceaux ; on confit aussi l’écorce des agrumes

ainsi que les tiges d’angélique et les pétales de violette.

Valeur nutritive

Avant tout, les fruits confits  sont caloriques

car ils sont riches en sucre.