Tout sur les bienfait de la chérimole

Tout sur les bienfait de la cherimole

La cherimole se consomme surtout crue, car la cuisson altère beaucoup sa saveur. De ce fait, on consomme habituellement  le fruit refroidi à la cuillère. Parce qu’il s’oxyde

une fois coupé, il est souvent servi avec du jus d’orange, ce qui l’empêche de brunir. Au chili, cette présentation est classique.Ensuite, on met la cherimole dans les

salades de fruits, les sorbets, la crème glacée, le yogourt, la pâtisserie et les biscuits. En fait, on la cuit en compote, en confiture et en gelée.  Ainsi, on la transforme en jus.

Origine de la Cherimole

Fruit originaire des Andes et croissant dans les régions

tropicales et subtropicales, la cherimole pousse sur un arbre chargé d’épines qui peut mesurer jusqu’à  7 m de haut. Ses fleurs sont odorantes

et attirent  peu les insectes, aussi sont-elles souvent pollinisées manuellement afin de produire plus de fruits. Pourtant, la cherimole est cultivée dans de nombreux pays,

notamment aux Etats-Unis (Californie), au  Chili, au Mexique, au Pérou, en Equateur, en Espagne, en Israël et en Australie.

Le mot « cherimoya» est dérivé du quichua (langue des Incas encore parlée par les Indiens du Pérou et de la Bolivie) Cherimoya  qui signifie « graine froide».En outre, il existe d’une

cinquantaine de variétés de ces fruits.

La cherimole appartient à la famille de l’anone, tout comme le corossol, la pomme-cannelle et l’anone cœur-de bœuf. Par ailleurs, selon les variétés, ces fruits sont

ovales, coniques, sphériques ou en forme de cœur. Autrement dit, le poids de ces baies varie entre 200 g et 2 kg. Quelques variétés  sont recouvertes de grandes

écailles. Cette peau dont la couleur varie du bronze  au vert est très fragile et n’est pas comestible, car elle est amère. D’autant plus, elle jaunit ou s’assombrit

en vieillissant, devenant même presque noire. La chair blanchâtre est juteuse, sucrée, un peu granuleuse (moins que celle de la poire), légèrement acidulée

et très parfumée. Elle a la consistance du flan et renferme de nombreuses graines dures non comestibles qui n’adhérent pas à la chair.

Ces fruits, très parfumés à maturité, dégagent souvent une odeur peu attirante lorsqu’ils sont trop mûrs ; leur saveur laisse alors à désirer. On les cueille lorsqu’ils

sont encore durs, car ils sont trop fragiles à maturité et supportent mal le transport. Donc, la cherimole est souvent considérée comme un des fruits les plus fins

et les plus savoureux qui soient.

Préparation,

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Premièrement, laver brièvement la cherimole. La peler, puis la couper en deux ou en plusieurs sections. Jeter la fibre centrale uniquement si elle semble dure. Toutefois, retirer les graines

immédiatement ou en mangeant le fruit. En conséquence, les enlever avant de mettre la cherimole en purée ou de la couper en morceaux.

Conservation,

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Laisser mûrir la cherimole à la température de la pièce, car le froid arrête son mûrissement. La réfrigérer seulement lorsqu’elle est mûre. Cela dit, elle se conservera

une journée ou deux au réfrigérateur. En outre, il est important de veiller à ce que la cherimole ne mûrisse pas trop, car elle fermente alors. La cherimole supporte difficilement

la congélation, même en purée. Par ailleurs, elle doit être congelée seulement lorsque sa chair atteint un certain degré de maturation qui est difficile à établir. En dernier lieu, congelée

dans de bonnes conditions, la purée se conserve au plus de 4 mois.

Achat,

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D’abord, choisir un fruit parfumé, intact et pas trop ferme ; le manipuler

avec soin car il est fragile. Enfin, écarter un fruit  dont la peau est noircie ou meurtrie.

Valeur nutritive

La cherimole est un fruit nourrissant, car son contenu

en glucides est élevé. En fin de compte, elle contient de la vitamine C et de la niacine.