Algue kombu valeur nutritionnelle
Le kombu sert principalement à préparer des bouillons. Puis, au Japon, le bouillon kombu, nommé dashi est la base de plusieurs préparations. De ce fait,
il est préférable de très peu bouillir le kombu (10 à 15 min), car cela libère dans l’eau le magnésium inorganique, l’acide sulfurique et le calcium qui
donnent au mauvais goût, et dissout certains glucides, ce qui a pour effet de rendre le bouillon gluant.
Ne pas jeter le kombu après l’ébullition, il peut être utilisé dans la préparation d’autres mets. Il sert aussi à la préparation d’une boisson populaire,
le thé de kombu. On le trouve également dans de nombreux plats, mariné, bouilli, rôti ou frit.
Comment identifier le kombu,
Algue kombu valeur nutritionnelle
Grande algue aux frondes aplaties et lisses, plus ou moins larges et épaisses. Pourtant, le populaire Ma-Kombu (Lamininaria japonica) mesure de 1 à 3 mètres
et sa frondaison en forme de feuille est large et épaisse. Mais en réalité, les extraits de ses racines ont longtemps été employés pour abaisser la tension artérielle.
On consomme les kombu depuis l’Antiquité, tant en Asie que sur les côtes de l’Atlantique et du pacifique. En outre, au Japon, il existe des boutiques spécialisées
qui ne vendent que des kombu, soit plus de 300 produits, dont plusieurs ont des usages spécifiques, tels des condiments et des thés. En effet,
les kombu sont riches en acides glutamique, un acide aminé qui au contact de l’eau accentue la saveur. Sous la forme de glutamate monosodique
(un sel de l’acide glutamique), l’acide glutamique est abondamment utilisé dans la cuisine asiatique pour rehausser la saveur des aliments
(le glutamate monosodique est aujourd’hui produit industriellement par fermentation du sucre de canne, de betterave, d’ananas ou de tapioca).Ensuite, l’acide glutamique
augmente aussi la digestibilité des aliments et attendrit leurs fibres. Par la suite, le kombu accompagne avantageusement les légumineuses dont il abrège le temps de cuisson.
Préparation,
Algue kombu valeur nutritionnelle
D’abord, pour préparer un bouillon, bien laver le kombu afin d’enlever le sable et les autres impuretés. Utiliser entre 20 et 50 g de kombu sèche pour
la préparation de 1 litre de bouillon. Par contre, laisser tremper le kombu une demi-heure dans un récipient contenant 10 à 20 % plus d’eau que la quantité nécessaire
afin de préparer le bouillon. Chauffer l’eau doucement et retirer le kombu avant que l’eau ne bouille.
Valeur nutritive
| Séché | |
| Protéines | 6 g |
| Matières grasses | 1 g |
| Glucides | 56 g |
| Par 100 g |
En premier lieu, le kombu est particulièrement riche en calcium,
en fer et en potassium. Comme l’aramé. En revanche, il contient beaucoup d’iode. Finalement, c’est la raison pour laquelle les Chinois l’utilisent depuis des siècles pour soigner le goitre.
