Barbottes au jus de curry et au couscous jaune
15 g (1 ¾ à soupe) Curcuma. 750 ml (3 tasses) Bouillon de légumes ou court-bouillon.
250 g (1 ½ tasse) Couscous. Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre.
120 g (env. 1 tasse) Carottes en olivettes. Aussi, 1 poivron rouge en dés.
15 g (1 c. à soupe) Curry. En outre, déposer une quantité suffisante Roux blanc.
140 g (3/4 tasse) Beurre. De même, 800 g (1 ¾ lb) Barbottes de petite taille, écorchées (sans la peau). Mettre une quantité suffisante de farine. Après, 70 ml (env. 1/3 tasse) Huile d’arachide. Ainsi, 16 Feuilles de coriandre.
Méthode de préparation,
Barbottes au jus de curry et au couscous jaune
Pour commencer, hacher très finement le curcuma. Faire chauffer la moitié du bouillon de légumes ou du court-bouillon, mélanger le couscous, le curcuma, saler, poivrer, couvrir et cuire doucement.
Dans le reste du bouillon de légumes ou du court-bouillon, cuire les courgettes, les carottes et poivron. Égoutter les légumes et réserver au chaud.
Cependant, faire réduire le bouillon en incorporant le curry, puis lier légèrement avec un peu de roux blanc.
Passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines, monter avec la moitié du beurre et réserver. Saler et poivrer les barbottes, les fariner et les cuire à la meunière avec le reste du beurre et l’huile d’arachide.
Dans une assiette creuse, déposer le couscous, puis les légumes, ranger les barbottes dessus et verser la sauce au curry autour. En dernier lieu, parsemer de feuilles de coriandre.
