COMMENT CHOISIR UN JAMBON?
Avant tout, Le jambon cru est la pièce maîtresse de la charcuterie, et
on le trouve aujourd’hui sur toutes les tables d’Europe.
Mais sait-on que les Gaulois furent parmi les premiers à élever le cochon sauvage et à le conserver dans le sel ?
Par ailleurs, leur renommée était si grande que leurs jambons étaient appréciés au-delà des alpes et qu’ils devinrent les meilleurs fournisseurs de la Rome antique.
TYPE DE JAMBOM
Seule la cuisse de porc à droit a l’appellation de jambon.
Mais les préparations sont très diverses, les gouts et la qualité aussi, qui dépendent de nombreux éléments : la manière dont le porc a été élève (et notamment nourri), la technique de salaison, le mode de maturation plus ou moins long et soigné.
Certains jambons sont fumés.
Au total la gamme est large. Pour vous y repérer,
referez-vous a trois types d’indications.
-s’agit-il de jambon simplement «cru», de jambon «sec ou au sel»
ou de jambon « sec ou au sel sec supérieur» ? Le premier, fabriqué
en moins de 4 mois, est souvent encore mou.En outre, Les autres ont subi
une maturation plus longue, ils sont plus secs et plus parfumes.
De quelle origine est le jambon proposé ? De Bayonne, de Savoie,
D’auvergne, plus vaguement «de montagne», etc. ?
Cet appellations indiquent en réalité simplement la recette suivie.En revanche, Dans certains cas, elles sont plus
précises : jambon sous le cendre, jambon sec vendéen aux herbes… ;
-s’agit-il d’un jambon qui bénéficie d’un label ? c’est une garantie. Certains
jambons de fabrication étrangère figurent aussi en bonne place dans les
charcuteries : jambon des Ardennes fumé, jambon de Westphalie, jambons
italiens de Parme (dont l’authenticité est attestée par une couronne
ducale imprimée au fer rouge sur la couenne) et de San Danièle, peu sales
et affines durant 8 à 10 mois, d’où leur prix élevé…
CONSEIL
On peut trouver en montagne de bons jambons de fabrication
artisanale.Du reste, Si vous en achetez un entier,
préférez-le a l’os, il se conservera mieux.
Quand acheter ?
On trouve aujourd’hui du jambon de bonne qualité toute l’année.
Donc, en été, vous aurez plaisir plaisir a le déguster, coupé très fin,
en entrée, et pas seulement avec du pain !
Comment conserver
D’abord, Il vaut toujours mieux faire couper le jambon devant vous
et le consommer rapidement.Puis, Si vous le conservez quelques jours
dans le réfrigérateur, glisser du film plastique entre chaque tranche
et enveloppez le tout dans du papier aluminium.Alors, Si vous achetez
du jambon. En dernier lieu, si vous achetez du jambon tranché emballé sous vide, suivez les indications portées sur l’emballage.
