Comment utiliser la ciboule en cuisine
Tout d’abord, la partie verte de la ciboule est souvent considérée comme faisant partie des fines herbes et utilisée pour assaisonner un grand nombre de mets, aussi bien chauds que froids.
Ensuite, elle aromatise et décore vinaigrettes,
mayonnaises, salades, trempettes, légumes, soupe, sauces, fromages, omelettes,
pâtes alimentaires, tofu, poisson, fruits de mer, viande et volaille. Puis, l’ajouter en fin de cuisson afin de conserver sa saveur.
La partie blanche de la ciboule est utilisée comme l’oignon.
Par la suite, les feuilles vertes peuvent remplacer la ciboulette,
mais en quantité moindre.
Origine de la ciboule
Plante aromatique originaire du sud-ouest de la Sibérie.
Cultivée en Chine depuis plus de 2000 ans,
ce n’est qu’au XVIe Siècle que la ciboule fut introduite en Europe.
Au Québec, c’est cette plante que l’on nomme improprement «échalote».
Comment reconnaître la ciboule
Avant tout, la ciboule ne forme pas de bulbe, mais la base de la plante est légèrement renflée ;
la partie blanche (la tige, qui va de la racine aux feuilles) est plus charnue et plus longue que celle de la ciboulette.
En premier lieu, ses longues feuilles vertes sont étroites et creuses et peuvent mesurer jusqu’à 150 cm de hauteur,
amis atteignent habituellement de 30 à 50 cm.
On la cultive souvent en la recouvrant partiellement de terre afin que la tige blanche soit plus longue.
Toutefois, sa saveur légèrement piquante se situe entre celle del’oignon et de la ciboulette.
Cependant, il en existe plusieurs variétés.
Achat
Choisir de la ciboule aux feuilles fraîches, d’un vert soutenu
et dégageant une bonne odeur.
Préparation
Premièrement, couper finement les tiges de ciboule avec des ciseaux
ou les hacher avec un couteau.
Conservation
D’autre part, la ciboule se conserve quelques jours au réfrigérateur dans le
bac à légumes. En outre, elle se congèle facilement sans blanchiment,
ce qui est préférable à la déshydratation.
Valeur nutritive
| Eau | 90,5% |
| Protéines | 1,9 g |
| Matières grasses | 0,4 g |
| Glucides | 6,5 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Calories | 34 |
| Par 100 g |
La ciboule crue est une bonne source de vitamine C et de
potassium ; elle contient de la vitamine A, du fer, de l’acide folique,
du zinc et du phosphore. Alors, Le jus de ciboule est employé comme vermifuge.
