Cuisson foie de boeuf tendre
Tout d’abord, le foie est souvent sauté, grillé, poêlé ou mariné,
on l’accompagne habituellement de champignons,
de vin, de crème ou d’oignons. Ainsi, le foie de porc est utilisé surtout en charcuterie (pâtés, terrines). Le foie de morue est souvent fumé.
Manger du Foie bienfait
Avant tout, le foie est un abat comestible tant chez les animaux de boucherie que chez la volaille,
le gibier et certains poissons (morue, lotte, raie).
En outre, le foie des jeunes animaux est plus tendre et plus savoureux ;
le plus recherché est le foie de veau. Les foies d’agneau, de génisse,
de volaille et de lapin sont également très appréciés pour leur tendreté et leur saveur délicate.
Donc, Les foies de bœuf, de mouton, de porc et de volaille ont une saveur plus prononcée et sont pâteux après la cuisson.
Achat
La couleur du foie varie de brun rosé à brun rougeâtre selon l’animal et son âge. Par ailleurs,
choisir un foie luisant, sans odeur forte,
et qui ne baigne pas dans une grande quantité de liquide. Allouer environ 125 g cru, par portion de 90 g cuit.
Valeur nutritive
| Foie de veau braisé | |
| Protéines | 22 g |
| Matières grasses | 7 g |
| Cholestérol | 561 mg |
| calories | 165 |
| Par 100 g |
Le foie est un aliment que de nombreux spécialistes de la santé recommandent de consommer régulièrement à cause de sa teneur élevée en protéines,
en divers vitamines et sels minéraux, notamment en fer,
en vitamines A, en vitamine B12 et en acide folique, en vitamine C, en phosphore, en zinc et en cuivre. Etant donné sa teneur élevée en fer, on le prescrit notamment pour prévenir l’anémie.
En effet, on tire du foie de morue une huile riche en vitamine D, qui prévient le rachitisme.
Cependant, le foie filtre les substances indésirables présentes dans l’organisme de l’animal, de sorte que si celui-ci est exposé à métaux lourds, à des médicaments ou à certains pesticides, cet organe peut en contenir des résidus.
Au canada toutefois, des contrôles rigoureux assurent la sécurité alimentaire des abats. Et comme par surcroît la plupart des personnes les consomment en quantités peu élevées, il n’y a pas lieu de s’inquiéter.
Préparation, Cuisson foie de boeuf tendre
Pour commencer, enlever la fine membrane qui recouvre le foie pour éviter que la chair ne se déforme à la cuisson, et retirer les conduits.
En revanche, faire tremper les foies de bœuf et de porc dans du lait 1 ou 2 heures au réfrigérateur, pour en atténuer la saveur. Bien assécher. Enfin, couper le foie en tranches d’égales dimensions afin qu’il cuise uniformément.
Cuisson
Le foie ne doit pas être mangé saignant, éviter cependant une cuisson prolongée qui le durcit. Il est plus savoureux s’il est légèrement rosé au centre. Le foie tendre est surtout grillé ou sauté (5 à 8 min).
Utiliser le moins de matières grasses possible pour éviter d’augmenter la teneur en gras. Cuire lentement et dans un peu de liquide le foie moins moelleux.
Conservation, Cuisson foie de boeuf tendre
Cuisiner le foie le plus rapidement possible car il est très périssable. Finalement, il se conserve 1 jour ou 2 au réfrigérateur ou se congèle 3 à 4 mois.
