Comment cuire blancs de poulamon aux endives
D’abord, 1 kg (2 ¼ lb) Endives du Québec. Déposer une
quantité suffisante Beurre. Puis, 900 g (2 lb) Filets de poulamon.
Ensuite, 150 ml (1 ½ tasse) Lait. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre du moulin.
Après, mettre une quantité suffisante Farine et beurre clarifié.
Beurre au citron
Avant tout, 175 ml (3/4 tasse) vin blanc. Aussi, 175 ml (3/4 tasse) jus de citron.
30 g (3 c. à soupe) Échalote hachée. De même, 90 ml (3 oz) crème à 35 %.
275 g (1 2/3 tasse) Beurre doux. En outre, introduire une quantité suffisante Sel et poivre.
Ainsi, 30 g (3/4 tasse) ciboulette fraîche, ciselée.
Préparation,
Comment cuire blancs de poulamon aux endives
En premier lieu, enlever le pédoncule des endives et les cuire entières selon la règle, c’est-à-dire dans très peu d’eau, en ajoutant quelques noisettes de beurre et avec un couvercle lourd qui s’appuie sur les endives.
Lever les filets, puis les tremper dans le lait assaisonné.
Fariner les filets, puis les faire cuire avec le beurre clarifié dans une poêle à poisson ovale, selon la règle des poissons à la meunière.
Cependant, dans la même poêle, faire cuire également à la meunière les endives bien égouttées et farinées.
Dresser filets et endives dans une assiette ovale de bonne grandeur après les avoir égouttés du gras de cuisson sur un papier absorbant.
Enfin, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit opaque et s’effeuille facilement.
Beurre au citron,
Comment cuire blancs de poulamon aux endives
Tout d’abord, faire réduire de moitié le vin, le jus de citron et l’échalote à feu vif, dans une casserole en fonte, ajouter la crème et le beurre doux réduit en petits morceaux et fouetter vivement.
Saler, poivrer au goût et ajouter la ciboulette. Servir aussitôt avec le beurre.
Le saviez-vous ?
Premièrement, le petit poisson des chenaux tient son nom d’une habitude vieille de plusieurs centaines d’années.
Cette habitude qui le poussait à emprunter le Saint-Maurice et à vagabonder à la hauteur des trois chenaux, là où la rivière se déverse dans le Saint-Laurent.
Mais un jour, le petit poisson désespéré par la présence des déchets d’usine, décida d’aller nicher ailleurs. Le petit poisson trouva plus raisonnable et moins téméraire d’aller vivre du côté de Sainte-Anne-de-la-Pérade.
Cela se passait vers 1938. Cet hiver-là. Eugene Mailhot découvrit que la petite morue venait de préférer son village.
Voilà pourquoi ce joli petit poisson devrait changer de nom, tout comme il a changé d’Habitat.
