Comment cuire Escabèche de sardines
Tout d’abord, 24 Sardines (de 24 à 26 au kg). Mettre une
quantité suffisante de farine. Puis, 150 ml (env. 2/3 tasse) Huile d’olive.
12 petits oignons blancs. Aussi, 1 Oignons blanc, haché. En outre, 2 carottes en rondelles fines.
4 Gousses d’ail. Après, 200 ml (7 oz) Vinaigre de vin blanc.
400 ml (14 oz) Eau. De même, 1 feuille de laurier. 1 pincée Brindilles de thym. Et puis,
1 pincée Safran haché. De plus, 1 soupçon Poivre de Cayenne. Par la suite, déposer une
quantité suffisante de sel et poivre.
Préparation,
Comment cuire Escabèche de sardines
Bien nettoyer les sardines et bien les essuyer, puis les passer dans la farine en les secouant par la queue pour enlever l’excédent de farine.
Faire chauffer la moitié de l’huile et frire vivement pendant 1 min de chaque côté. Cependant, les déposer sur un papier essuie-tout et les ranger tête à queue dans un plat de dimension appropriée.
Chauffer le reste de l’huile et faire revenir à feu doux pendant 7 à 8 min les petits oignons blancs, l’oignon, les carottes et l’ail.
Ajouter le vinaigre, l’eau, le laurier et le thym, le safran et le poivre de Cayenne. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 15 min.
Verser cette préparation bien chaude sur les sardines. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur au moins 24 h. Finalement, servir bien froid.
Garniture :
Salade de pommes de terre.
