Cafetière napolitaine fonctionnement
si vous utilisez cette cafetière pour la première fois, mesurez
la capacité du cylindre sans bec. D’abord, pour préparer le café, remplissez
ce cylindre d’eau, puis placez le café moulu dans le «panier» : si le
café traverse les perforations du bas, cela veut dire que la mouture
est trop fine et inutilisable. Soyez généreux avec le café, surtout
si vous ne faites pas du café pour 1 à 2 tasses. Une quantité
insuffisante laisse passer l’eau au lieu de la retenir suffisamment
longtemps pour que l’extraction ait lieu.
Si la mouture est bonne, placez le panier à café sur le pot
remplir d’eau et fixez la partie dotée d’un bec a l’envers. Le mode
de fixation varie selon le fabricant, mais il doit être hermétique.
Portez la cafetière sur feu doux à moyen et attendez que l’eau
bouille. Il n’est pas toujours facile de savoir quand l’eau du
récipient inférieur commerce à bouillir – sauf, bien sûr, lorsqu’un
peu de vapeur s’échappe du récipient inférieur.
Retirez la cafetière du feu et attendez que l’eau s’arrête juste
de bouillir Retournez-la en veillant à ne pas toucher les parois
chaudes, et posez-la sur un support résistant a la chaleur. L’eau
filtre a travers le café pendant 3 minutes environ, pour tomber
dans le cylindre inférieur, à présent doté d’un bec verseur.
Si le bec est situé assez bas sur le cylindre, il n’y aura pas besoin
de remuer le café car, en le servant, il sera mélangé au reste. En revanche, s’il est placé en hauteur, il vous faudra retirer la partie supérieure, ainsi que le panier à café, et remuer le café avant de le servir.
CHOISIR UNE CAFETIÈRE NAPOLITAINE,
Cafetière napolitaine fonctionnement
Si vous souhaiter acheter une cafetière napolitaine, choisissez-en une qui soit robuste, de préférence en acier inoxydable, et si possible avec un manche en bois ou gainé de plastique. Les perforations du panier à café peuvent varier d’une marque à l’autre, mais, d’une manière générale, plus les trous sont petits, plus l’opération est facilitée, laissant moins de marc passer.
SE FAMILIARISER AVEC LA «NAPOLITAINE»
Pour commencer, avec cette cafetière, la réussite réside dans le choix de la
mouture, qui doit être de type filtre. Toutefois, les deux
parties sont perforées, et la taille des trous varie en
fonction du fabricant. Dans le cas d’une marque du
commerce, préférez une mouture fine à moyenne,
(mouture «filtre» standard devrait convenir).
Il n’est pas toujours évident de déterminer à quel moment
l’eau est suffisamment chaude pour retourner le
récipient. Alors, certains font chauffer le cylindre d’eau et fixent
le panier à café et le cylindre verseur uniquement lorsque l’eau
est chaude. Si l’appareil est ainsi assemblé au dernier moment,
il faut ainsi assembler au dernier moment, il faut veiller à ne
pas se brûler : un manche non métallique est fortement
conseillé. Il arrive qu’avec certains modèles, au moment où on
les retourne, quelques gouttes d’eau s’échappent du conduit à
vapeur qui, à ce stade, se trouve en bas de la partie
supérieure. Par la suite, si vous alignez l’orifice avec le bec verseur en dessous,
les gouttes tomberont dans celui-ci. Une fois le café préparé et servi,
laissez refroidir la cafetière avant de séparer les deux parties pour
les nettoyer, car elles sont étroitement imbriquées : en
refroidissant, elles se contractent et sont donc moins
susceptibles de brûler quand on veut les séparer.
LA CAFETIÈRE NAPOLITAINE,
Cafetière napolitaine fonctionnement
Comme les premières grandes machines à espresso, l’invention de la cafetière napolitaine est revendiquée par les italiens alors qu’elle fut mise au point en France au XIXe Siècle, sous le nom de cafetière à filtre. Elle comprend deux parties métalliques : dans celle du haut, le café retenu par un filtre. Lorsque l’eau bout, on la retourne et l’eau passe sur le café moulu. L’utilisation d’une telle cafetière donne un café délicieux en petite quantité.
Cette cafetière n’est toutefois pas courante, et les meilleurs modèles, en acier inoxydable, sont difficiles à trouver. En dernier lieu, elle se garde durablement car elle ne présente pas de parties fragiles, de pièces à remplacer, de joints ou de rondelles à nettoyer ni de fils électriques.
Conseil
Bien que la napolitaine soit conçue pour chauffer sur un brûleur, ne la maintenez pas dessus même a feu doux, car cela gâchera aromate du café.
