CROQUETTE DE RIZ AU HOMARD ET POISSON

½ livre de chair de poisson bouilli
½ livre de chair de homard bouilli
1 tasse de riz cuit
de la chapelure
2 œufs, de l’huile pour la friture
des piments verts
de la moutarde
du poivre
de l’ail
du piment piqué
1 boite de soupe de céleri
Mélangez la chair de homard et de poisson moulus avec de riz cuit
ajoutez les épices et la soupe de céleri
Mettez très tôt au réfrigérateur
Formez les croquettes avec la pâte, passez les d’abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure et faites-les frire
Mélangez-les accompagnés d’une béchamel liquide additionnée de petits pois bouillis à l’ avance

RICE CRISPIES

½ bâton de margarine ou de beurre
1 paquet de 10 oz de marshmallow jusqu’à 5 tasses de rice crispies
Faire fondre le beurre dans une casserole à bords relevés, ajouter le Marshmallow jusqu’à ce qu’il soit bien fondu
Laisser cuire environ 3 minutes, puis ajouter le rice crispies
Bien mélanger en tournant vivement
Sortir la casserole du feu et laisser tiédir l’appareil
Façonner les petites boules avec des mains humides pour faciliter le travail Mettre dans des caissettes en papier, décoré à volonté