Cuisson et valeur nutritive du poulet
Le poulet se consomme aussi bien chaud que froid,
mais toujours préalablement cuit.
Tous les modes de cuisson lui conviennent et il peut être accompagné d’une multitude d’ingrédients et d’assaisonnements.
En effet, le poulet est délicieux rôti, grillé ou sauté.
Ensuite, le mariner quelques heures ou le farcir le rendent plus savoureux.
Etant donné leur jeune âge,
tous les poulets sont tendres et se cuisent donc très bien à chaleur sèche.
Renseignement sur le poulet
Petit de la poule, mâle ou femelle, âgé de 4 mois ou plus.
En outre, ce volatile fut domestiqué dans vallée de l’Indus,
fleuve d’Asie méridionale.
Il y a plus de 4 000 ans.
Cependant, on le retrouve en Grèce au Ve siècle avant notre ère.
Il est facile à élever et peu exigeant quant à sa nourriture,
car il peut s’alimenter de déchets de table ou en grattant le sol.
Le poulet est aujourd’hui consommé presque partout dans le monde.
En outre, cette consommation a connu des fluctuations tout au long de l’histoire.
À certaines époques, le poulet fut considéré comme un mets de luxe figurant aux menus des festivités et des repas dominicaux, tandis qu’à d’autres périodes il tomba dans l’oubli.
Jamais cependant le poulet n’a été aussi populaire que depuis les débuts de l’aviculture industrielle, après la Seconde Guerre mondiale.
Grâce notamment à de nouvelles méthodes d’élevage et à la génétique, on peut obtenir rapidement et en plus grand nombre des poulets aux caractéristiques améliorées (la masse musculaire par exemple).
L’intérêt pour le poulet s’est aussi accru lorsque des recherches démontrèrent qu’il possède certains avantages pour la santé par rapport à la viande rouge.
Cuisson du poulet, Cuisson et valeur nutritive du poulet
Le poulet est rarement consommé avant 6 semaines, car sa chair n’est suffisamment formée. On trouve sur le marché le «poulet à griller», tué à 7 semaines environ et pesant entre 1,2 et 1,8 kg (éviscéré), et le «poulet à rôtir» tué à l’âge de 10 semaines et pesant plus de 2 kg.
Le «poulet de Cornouailles» est issu d’un croisement entre une poule White Rock et poulet Cornish ; il pèse 700 g à 1 kg, éviscéré.
Certains poulets sont dits «de grain» («fermiers» ou «de marque» en Europe).
Dans l’esprit de certains consommateurs, ces poulets sont élevés d’après les méthodes ancestrales, en liberté, et sans recevoir de médicaments.
Or, la réalité est souvent tout autre.
Les differents types de poulet
Dans certains pays, et au Québec notamment, aucune réglementation ne régit l’appellation «poulet de grain», de sorte que tous les poulets peuvent recevoir ce nom, car tous sont principalement nourris de grains (blé, orge, maïs, etc.) et sont produits selon des techniques d’élevage semblables.
Les poulets étiquetés «de grain» coûtent en moyenne 30 % plus cher, ce qui peut s’expliquer par certains facteurs, parmi lesquels :
l’emploi d’une moulée dans produits d’origine animale (de coût plus élevé),
la durée plus longue de l’élevage avec une moulée 100% végétale,
et un refroidissement effectué à l’air (plus coûteux), plutôt qu’à lors de l’abattage.
Certains poulets «de grain» sont en effet refroidis à l’air, plutôt qu’a l’eau.
Ils n’absorbent donc pas d’eau contrairement aux poulets refroidis à l’eau qui en absorbent 3 à 5%. Les poulets refroidis à l’air perdent ainsi moins d’eau à la cuisson, de sorte que leur prix est en réalité moins élevé qu’il paraît.
Le refroidissement à l’air assèche la peau et lui donne une coloration plus sombre, recherchée par les consommateurs.
Une alimentation riche en carotène provoque également une coloration de la volaille.
Achat, Cuisson et valeur nutritive du poulet
Pour commencer, le prix du poulet soit tenir compte des pertes de la préparation (os, gras, peau) et de la cuisson (eau, gras).
Il est donc préférable de comparer en considérant le prix par portion plutôt que le prix par kilo. Le prix au kilo d’un poulet entier est habituellement inferieur à celui des morceaux.
Un gros poulet constitue un meilleur achat qu’un plus petit, car la proportion de chair par rapport aux os est plus élevée.
Par contre, allouer un poulet entier pour 3 portions de 90 g. cuit, et 320 g d’ailes, 220 g de cuisses ou de pilons. Et 200 g de poitrines par option.
Méthode de préparation
Insérer un couteau de chef tranchant dans la cavité de la volaille et découper le long de la colonne vertébrale.
Retourner et ouvrir la volaille.
En revanche, découper le long du Brechet.
Couper ensuite la colonne vertébrale de la moitié à laquelle elle est rattachée, et jeter.
Poser la moitié à plat sur la surface de travail et insérer la lame du couteau entre la cuisse et la poitrine
Insérer la pointe d’un couteau au niveau de l’articulation et couper autour afin de détacher l’aide. Finalement, On obtient ainsi les 6 morceaux : 2 ailes, 2 cuisses et 2 demi-poitrines.
Valeur nutritive
| Chair crue | Avec la peau | Chair rôtie | Avec la peau | |
| Protéines | 21 g | 19 g | 29 g | 27 g |
| Matières grasses | 3 g | 15 g | 7 g | 14 g |
| Cholestérol | 70 mg | 75 mg | 89 mg | 88 mg |
| Calories | 119 | 215 | 190 | 239 |
| Par 100 g |
D’une façon générale,
la chair crue de poulet contient moins de matières grasses et autant de cholestérol que le maigre des animaux de boucherie. Toutefois,
le poulet est riche en protéines, en niacine et en vitamine B6.
Il est aussi une bonne source de vitamine B12, de zinc, de phosphore et de potassium.
