Faire des calmars frits avec sauce tartare
450 g de calmars frais congelés. 1 œuf. Ensuite, 1 c. à soupe de lait.
115 g de fines miettes de pain sec, non assaisonnées.
De l’huile végétale pour friture. Et puis, de la sauce Tartare
Des morceaux de citron (facultatif).
Méthode de préparation,
Faire des calmars frits avec sauce tartare
En tout premier lieu, pour nettoyer chaque calmar,
tenez le corps du calmar fermement dans une main.
Tenez la tête fermement dans l’autre mais ; tirez la tête en tournant doucement d’un côté à l’autre. (La tête et le contenu du corps devraient sortir en un seul morceau).
De ce fait, mettez de côté le sac tubulaire du corps.
Coupez les tentacules de la tête, mettez-les de côté.
Autrement dit, jetez la tête et le contenu du corps.
Attrapez l’extrémité du cartilage pointu, fin et transparent qui sort du corps.
Tirez-le et jetez-le.
Rincez le calmar sous de l’eau froide courante.
Pelez et jetez la membrane extérieure. Pelez et jetez la membrane.
Extérieure tacheté qui recouvre le sac du corps et les ailerons.
Enlevez-les en les tirants ; mettez-les de côté.
Rincez bien l’intérieur du calmar sous l’eau courante.
Donc, répétez avec les autres calmars.
Méthode de cuisson,
Faire des calmars frits avec sauce tartare
Coupez chaque calmar en travers, en rondelles de 6 mm d’épaisseur ; hachez finement les ailerons mis de côté. (les rondelles, les ailerons et les tentacules mis de côté sont tous les morceaux qui se mangent). Essuyez les morceaux avec du papier essuie-tout.
Battez l’œuf avec le lait dans un petit bol. Ajoutez les morceaux de calmars ; remuez pour bien les enrobez. Étalez les miettes de pain dans un bol peu profond.
Cela dit, trempez les morceaux de calmar dans les miettes de pain ; mettez-les sur une assiette ou sur du papier ciré.
Cependant, laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes avant de les faire frire.
Pour frire le calmar ; faites chauffer 4 cm d’huile dans une grosse casserole à 180oC.
(Attention : Le calmar va sauter et éclabousser durant la friture ; ne restez pas trop près de la casserole). Réglez le feu pour maintenir la température.
En outre, faites frire 8 à 10 morceaux de calmar à la fois dans l’huile chaude pendant 45 à 60 secondes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Du reste, retirez-les sur du papier essuie-tout.
Répétez avec les autres morceaux de calmar.
Ou bien, pour frire les calmars dans un gros poêlon, faites chauffer environ 6 mm d’huile à feu moyen-vif ; baissez le feu à moyen.
Pendant la cuisson
Ajoutez les morceaux de calmar sur une seule couche, sans trop les tasser, dans l’huile chaude. Faites-les cuire, en les tournant une fois à l’aide de deux fourchettes, pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillé.
Retirez-les avec une cuiller à égoutter, égouttez-les sur du papier essuie-tout.
Répétez avec les autres morceaux de calmar.
(Cette méthode utilise moins d’huile mais demande un peu plus de travail manuel).
Servez chaud avec de la sauce Tartare et des morceaux de citron.
Finalement, garnissez au goût.
Donne 2 à 3 portions
