FAIRE SARDINES GRILLÉES SAUCE MOUTARDE

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 16 sardines moyennes
• 1 citron et demi
• 80 grammes de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre
• Faites chauffer le gril du four
• Arracher d’un coup sec la tête de 16 sardines moyennes en tirant dessus doucement pour vider en même temps les poissons
• Essuyez-les
• Mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une coupelle et badigeonnez-en les sardines au pinceau
• Lavez 1 citron et coupez-le en quatre
• Faites fondre 30 grammes de beurre dans une petite casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe de farine
• Tournez bien jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
• Ajoutez alors 10 centilitres d’eau en continuant à tourner, saler et poivrez.
• Retirez du feu dès les premiers signes d’ébullition

Mode de cuisson

1. Tout d’abord, travaillez 1 jaune d’œuf dans un bol avec une cuillère en bois et versez la sauce dessus en tournant sans arrêt.
2. Ainsi, pendant que cette sauce refroidit légèrement, posez les sardines sur le gril et faites-les cuire 3 ou 4 minutes d’un côté. Retournez-les délicatement et, pendant qu’elles cuisent de l’autre côté,
3. incorporez dans la sauce 50 grammes de beurre, par petits morceaux, en tournant vigoureusement.
4. En outre, ajoutez le jus d’1/2 citron et 1 cuillère à soupe de moutarde forte.
5. Par ailleurs, mettez les sardines sur un plat de service, entourées des quartiers de citron.
6. En dernier lieu, servez le sauce à part en saucière.

VARIANTE

1. Vous pouvez ajouter des câpres à la sauce qui, de toute manière, doit être bien relevée.
2. Une sauce tomate légèrement pimentée accompagnera aussi très bien ces sardines grillées.

TOUR DE MAIN

1. Certaines personnes vident les sardines, d’autres pas ; comme pour les rougets barbets, c’est, c’est une affaire de goût. Le nombre de sardines à choisir dépend de leur taille.
2. Vous augmenterez ou diminuerez légèrement le temps de cuisson selon qu’elles sont grosses ou petites. Par contre, Vous pouvez bien sûr opérer sur un barbecue plutôt que dans le four.
3. Il est commode d’embrocher les sardines pour les faire griller : cela permet de les retourner et de les retirer plus facilement et plus vite du gril.

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