Faire soupe maman aux pois à l’ancienne
La plupart des recettes aux pois recommandent l’emploi de lard salé ou d’un os de jambon. Afin de réduire la quantité de matières grasses, nous n’utilisons pas de lard salé.
Nous faisons toujours cette soupe lorsque nous avons un os de jambon, mais vous pouvez tout aussi bien le faire sans os.
Dans certaines villes notamment au Québec, cette soupe est habituellement faite avec des pois jaunes secs. Si vous ne pouvez vous en procurer, utilisez des pois jaunes cassés. Essayez d’utiliser de la sarriette en feuilles plutôt que moulue.
2 tasses (500 ml) de pois jaunes secs ou de pois cassés. Puis,
10 tasses (25 litres) d’eau. Ensuite, 1 os de jambon ou ¼ lb (125 g) de jambon haché.
Aussi, 5 oignons moyens, hachés.
3 carottes moyennes, pelées et hachées.
2 branches de céleri avec les feuilles hachées. En outre, 2 ml (1 c. à thé) de sarriette.
1 feuille de laurier. Par la suite, Ajouter du sel et poivre.
Méthode de préparation
Pour commencer, rincez d’abord les pois.
Dans une grande casserole, mettez les pois, l’eau, l’os de jambon ou le jambon, les oignons, les carottes, le céleri, la sarriette et la feuille de laurier, et porter à ébullition.
Retirez l’écume, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures ou jusqu’à ce que les poids soient tendres et la soupe épaissie.
Cependant, si la soupe est trop claire, laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes de plus.
En dernier lieu, salez et poivrez au goût et retirez la feuille de laurier et l’os de jambon.
Donne 8 portions d’environ 1 ¼ tasse (300 ml).
Le saviez-vous ?
La soupe aux pois est l’une des soupes les plus nutritives qui soient.
Les pois secs sont une excellente source de fibres salubres (une étude a démontre que ce type de fibres aide à réduire le taux de cholestérol sanguin) et de potassium, de même qu’une bonne source de fer et de protéines.
