Méthode rapide de sauce hollandaise
Tout d’abord, il y a deux faons de faire la sauce hollandaise. On peut la faire selon la méthode classique, mais cette dernière donne de meilleurs résultats.
175 g (1 tasse) Beurre doux. Puis, 4 jaunes d’œufs. Ensuite,
40 ml (3 c. à soupe) vin blanc. Par la suite, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre ½ Citron (jus).
Mode d’emploi,
Méthode rapide de sauce hollandaise
Faire fondre le beurre. Dans un récipient de forme ronde (cul de poule pour les restaurateurs). Qu’on peut mettre au chaud, bien mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le vin blanc, le sel et le poivre.
Au bain-marie tiède, bien émulsionner ce mélange jusqu’à ce qu’il fasse le ruban (comme une crème fouettée) cette opération est très importante, car c’est l’émulsion des jaunes d’œufs combinée à l’acide du vin blanc au bain marie qui assure la réussite de cette sauce.
Lorsque cette opération est terminée, incorporer petit à petit le beurre fondu ajouter. Le mélange doit être onctueux, au besoin ajouter le jus de citron.
Le saviez-vous ?
on utilise toujours du beurre doux en raison de sa plus grande densité de gras.
