Mousseline de saumon aux rillettes d’anguille fumée
D’abord, 6 tranches Pain de mie. Puis, 200 ml (7 oz) crème à 35 %.
En outre, 500 g (env. 1 lb) Filets de saumon coho.
5 jaunes d’œufs, 5 blancs d’œufs. Après, mettre une quantité suffisante Sel et poivre.
Ensuite, introduire une quantité suffisante Muscade.
Aussi, 60 g (1/3 tasse) Beurre.
Par la suite, déposer une quantité suffisante Rillettes d’anguille fumée.
Méthode de Préparation,
Mousseline de saumon aux rillettes d’anguille fumée
Avant tout, retirer la croûte du pain et le mettre à tremper dans la crème pendant 5 min.
Passer au mélangeur de 2 à 3 min, le saumon coho, le pain imbibé de crème et les jaunes d’œufs. Cependant, ajouter la crème et les blancs d’œufs.
Saler, poivrer et râper un peu de muscade ; passer encore 1 min au mélangeur.
Beurrer généreusement une terrine et la remplir à mi-hauteur.
Faire un œil au milieu avec les rillettes d’anguille.
Par conséquent, recouvrir avec le reste de l’appareil.
Cuire au bain-marie à 180oC (350oF), couvert, pendant 1 h.
Enfin, laisser refroidir 12 h avant de servir.
Accompagnement
Sauce moscovite.
