Préparation de crabe dormeur farci et gratiné
D’abord, 250 ml (1 tasse) Vin blanc sec. Ajouter une
quantité suffisante court-bouillon. Puis, 4 X 600 à 950 g (1 ¼ à 2 lb) Crabes dormeurs.
180 g (1 tasse) Beurre doux. Puis, 300 g (3 ½ tasses) champions en dés, blancs et fermes.
180 g (1 ½ tasse) Pommes de terre en dés. Placer une
quantité suffisante Roux blanc. Après, mettre une quantité suffisante sel et poivre.
200 ml (7 oz) crème à 35 %. Par la suite, 80 g (2/3 tasse) Chapelure blanche.
Méthode de préparation
En premier lieu, ajouter le vin blanc au court-bouillon assaisonner,
ajouter les crabes et cuire de 20 à 25 min.
Laisser refroidir, égoutter et extraire toutes les chairs, y compris le corail.
Garder les coquilles de crabes, bien les laver et les conserver au sec.
Par conséquent, avec le tiers du beurre, cuire les champignons, jusqu’à ce que l’humilité soit complètement évaporée. Évaporer. Réserver au chaud.
Sauce,
Préparation de crabe dormeur farci et gratiné
Pour commencer, passer au chinois étamine ou dans une passoire à mailles fines 1 litre (4 tasses) de court-bouillon, y cuire les dés de pommes de terre,
puis à l’aide d’une araignée les enlever et réserver au chaud.
De ce fait, Ajouter du roux blanc au court-bouillon jusqu’à consistance voulue, assaisonner au goût, ajouter la crème, finir par le deuxième tiers du beurre et passer au chinois ou passoire à mailles fines.
Toutefois, mélanger délicatement le crabe, les champignons et les pommes de terre avec la sauce. Rectifier l’assaisonnement et déposer dans les carapaces de crabe vides.
Parsemer les carapaces de chapelure blanche ainsi que de quelques noix de beurre,
Mettre au four à 200oC (400oF) de 18 à 20 min afin que la chapelure soit bien colorée.
En dernier lieu, Servir immédiatement.
