LES DIFFÉRENTS TYPES D’ESPRESSO
Avant tout, L’espresso, ou espresso, est les cafés produit par une machine à vapeur ou percolateur, mais c’est aussi une façon particulière de le servir. En effet, le cappuccino est fait avec de l’espresso, mais en raison de son adjonction de lait et son volume plus important, il ne pourrait jamais prendre le nom d’espresso.
Pourtant, l’Espresso obtenu avec 1 cuillerée à soupe (6 grammes) de café très finement moulu et torréfie très foncé, extrait par une eau hautement pressurisée et chauffée à 93-96 o C, l’espresso ordinaire représente à peu près 4 à 5 cl – jamais plus de cl – de café noir servi dans une tasse de 6 cl.
ESPRESSO MACCHIATO,
LES DIFFÉRENTS TYPES D’ESPRESSO
D’abord, C’est un espresso ordinaire «taché» ou teinté par 1,5 cl environ de lait mousseux.
ESPRESSO ROMANO,
LES DIFFÉRENTS TYPES D’ESPRESSO
C’est un espresso ordinaire servi avec un zeste de citron.Puis, Le cafezinho, équivalent brésilien de l’espress, est lui aussi souvent accompagne de citron.
Espresso ristretto,
LES DIFFÉRENTS TYPES D’ESPRESSO
Pour commencer, C’est un espresso ordinaire servi dans une tasse normale, mais son volume ne dépasse pas 2,5 cl. Cet express serre est fort car il est fait avec la même quantité de café tout en étant moins dilué.
Espresso corretto
Tasse d’espresso ordinaire arrose d’alcool ou de liqueur ; en Italie du Nord, on le boit «corrige» à la grapa.
Espresso con panna ou espresso tazza d’oro
Sorte d’espresso macchiato, additionne d’une touche de crème fouette à la place du lait vaporisé.
Espresso doppio
Espresso double, préparé avec un double porte-filtre mais présente dans une tasse de 15 cl. Donc, Il représente plus ou moins le même volume que l’espresso lungo, mais avec deux fois plus de café, donc deux fois plus de caféine. Un vrai concentré d’énergie.
Espresso lungo ou caffè americano
En tout premier lieu, C’est un espresso normal «allongé» à l’eau chaude, qui représente un volume de 7,5 à 9,5 cl. Son corps est comparable à celui du café-filtre, et on le sert généralement dans une tasse de 15 cl.
Le lait et la crème figurent parmi les nombreux éléments qui se marient le mieux avec le café. Mais quand il faut choisir un produit laitier, on s’aperçoit que la palette est large. Par conséquent, Une simple tasse d’Arabica d’altitude, torréfié suffisamment clair pour ne pas avoir perdu son acidité, s’accommodera parfaitement d’un nuage de lait ou de crème. L’acidité sera adoucie par le lait, et son goût délicat d’Arabica n’en sera que rehaussé.
Préparer Le lait et la crème,
LES DIFFÉRENTS TYPES D’ESPRESSO
Lorsque l’on décide de préparer un cappuccino à base d’espresso,
on se demande quel type de lait est le mieux adapté à cet
usage. Cela dit, La réponse est controversé car si tous les types
de lait peuvent être chauffés à la vapeur, les experts
recommandent l’utilisation de lait écrémé, plus prompt
à «mousser».Hélas, il offre souvent un goût de carton !
Parmi les autres possibilités figure le lait homogénéisé
ou UHT. Le lait demi-écrémé convient également, mais
pour un goût véritablement italien rien ne vaut le lait entier,
qui complète si bien l’arôme de l’espresso. L’expérience
vous apprendra que la température du lait est un facteur
presque aussi important que la teneur en matières
grasses : il doit toujours être très froid.
La crème fouettée ne peut remplacer le lait destinée ne
peut remplacer le lait destiné à être chauffé à la vapeur, mais
elle agrémente fort bien le café. La crème épaisse, additionnée
d’une cuillerée de lait pour éviter qu’elle ne monte trop, ajoute
de la richesse et du velouté. Le lait chauffé de manière
conventionnelle pour les boissons chaudes tourne
facilement. Pour pallier ce problème, chauffez-le à feu
doux sans le faire bouillir. De plus, l’addition de sucre
dans les boissons chaudes contenant des produits laitiers
(qui risquent de tourner) aide à stabiliser les composés du lait.
Les variétés de sucre
Premièrement, Le sucre entre dans la composition de nombreuses boissons
à base de café, non seulement pour stabiliser le lait mais
aussi pour neutraliser l’amertume caractéristique du
café froid. Il existe sous une multitude de formes, certaines
étant particulièrement recommandées pour le café.
La préparation du sucre,
LES DIFFÉRENTS TYPES D’ESPRESSO
Le sucre présente un goût différent selon qu’il est raffiné – c’est le cas de tous les sucres blancs – ou non –on le dit alors «brut», tel le sucre de canne. Le sucre non raffiné doit son goût plus prononcé à sa teneur en mélasse, plus ou moins importante selon qu’il s’agit de cassonade, de vergeoise ou de sucre muscovado.
D’autres sucres roux se composent de sucre blanc roux se composent de sucre blanc raffiné auquel on a ajouté de la mélasse. En vérité, à l’instar du café, le choix d’un type de sucre est une simple question de goût personnel. Le sucre en poudre se prête bien aux recettes car il se dissout
Très vite. Les cristaux de sucre, spécialement conçus de sucre un espresso, qui n’est généralement pas fait à de très hautes températures, ces cristaux ont peu de chance de se dissoudre avant que le café ne soit bu ; en outre, ils ont pas de goût particulier.
Catégories de Chocolat
A première vue, Sous toutes ses formes et couleurs, le chocolat constitue un accompagnement de choix pour le café, comme en témoigne le nombre de boissons incluant le mot «moka», qui indique généralement la présence de chocolat.
Le chocolat en poudre, ou le cacao en poudre (un peu plus amer), peut se saupoudrer sur n’importe quel café crémeux. Le chocolat fondu s’associe également très bien au café. Les chocolats au lait, noirs ou autres, et les gaufrettes au chocolat accompagnent le café à merveille, tout comme les grains de café enrobés de chocolat.
