Ragoût de homard au whisky et aux petits légumes
D’abord, 4 X 675 g (1 1/2 lb) Homards vivants.
2 échalotes hachées. Puis, 170 g (env. 1 tasse) Beurre. Ajouter une
quantité suffisante Sel et poivre. Aussi, 45 ml (3 c. à soupe) Whisky.
200 ml (7 oz) vin blanc. Aussi, 280 ml (10 oz) Sauce homardine.
200 g (7 oz) carotte. De plus, 150 g (5 oz) Carotte.
150 g (5 oz) courgette. De même, 200 g (7 oz) Pomme de terre. Par la suite, mettre une quantité suffisante jus de citron.
Préparation,
Ragoût de homard au whisky et aux petits légumes
Pour commencer, faire cuire les homards à la vapeur pendant 3 à 4 min, à l’aide d’une marguerite ; les décortiquer et couper la chair en gros dés.
Faire suer les échalotes dans 50 g (4 ½ c. à soupe) de beurre.
Ajouter la chair de homard et assaisonner.
Flamber au whisky. Ajouter le vin blanc et laisser réduire complètement.
Mouiller avec la sauce au homard et laisser mijoter pendant 4 à 5 min.
Retirer la chair de homard de la sauce et la réserver.
Cependant, tailler la carotte, la courgette et la pomme de terre en forme d’olives.
Faire cuire séparément les différents légumes dans le liquide de cuisson à la vapeur des homards, dans l’ordre suivant : carotte, courgette et pomme de terre.
Réserver des homards cuits.
Monter le liquide de cuisson avec le reste du beurre, puis lui ajouter du jus de citron au goût. Ajouter les légumes et la chair de homard, puis réserver ce ragoût.
Finalement, bien nettoyer les carcasses de homard et les faire chauffer dans les carcasses et servir immédiatement.
