D’abord, 900 g (2 lb) de courgettes ou de courge d’été.
2 ml (1/2 c. à thé) sel.
30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Puis, la moitié d’un petit oignon haché fin.
Poivre noir frais moulu, au goût. La moitié d’un citron
30-45 ml (2-3 c. à soupe) de persil haché.
POUR QUATRE PORTIONS,
Salade de courgettes râpées citron
Pour commencer, gratter les courgettes ou la courge et supprimer les deux extrémités. Les râper, les saler discrètement et les laisser 30 minutes dans une passoire pour qu’elles s’égouttent.
Au moment de la cuisson, les passer au presse purée pour supprimer le plus d’eau de végétation possible ; on peut conserver cette eau.
Faire sauter les oignons dans le beurre à feu doux. Quand ils sont transparents, ajouter les courgettes et cuire à feu assez vif, 3 ou 4 minutes, en remuant constamment. Elles doivent demeurer un peu croquantes. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et le persil. Servir sans tarder.
On peut aussi essorer les courgettes dans de la gaze à fromage ; faire un nœud et serrer.
