Tout Savoir sur l’usage du fruit kaki

Tout Savoir sur l’usage du fruit kaki

Le kaki est délicieux nature. Puis, le couper en deux ou enlever le dessus comme un capuchon et manger le fruit à la cuillère. La variété  fuyu se croque comme une pomme. Le kaki peut aussi être réduit en purée, on y incorpore quelques goutes  de jus de citron afin qu’il ne se décolore pas. Il nappe notamment crème glacée, gâteaux, bavarois et crêpes.

Le kaki décore les salades de fruits, de riz, de fruits de mer ou de volaille. Il accompagne le fromage et aromatise le yogourt, les flans et autres desserts. Ainsi, on le cuit en confiture, on le déshydrate ou on le met en conserve.

Origine du Kaki,

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Fruit du plaqueminier, arbre probablement originaire de Chine faisant partie de la grande famille des bois durs comprenant l’ébène ; il est cependant le seul à produire un fruit comestible. Ce fruit d’hiver prend encore aux branches lorsque les feuilles sont toutes tombées. Cependant, le terme  « kaki » est d’origine japonaise ; c’est le fruit national de ce pays. Le kaki est également cultivé en Chine, en Grèce, en Israël et aux Etats-Unis.

Il existe des centaines de variétés de kakis qui se classent en deux groupes le kaki d’asie (Diospyros kaki), connu et cultivé depuis plus de mille ans, et le kaki américain  (Diospyros virginiana), variété qui pousse à l’état sauvage dans le sud-est des Etats-Unis. Les indiens avaient l’habitude de sécher  le kaki afin de pouvoir le consommer au besoin.

Les diversités du kaki

Parmi les variétés d’Asie, il en existe deux qui sont plus connues : le bachiya et le fuyu. Ils ont habituellement la taille d’une tomate. En effet, le bachchiya a la forme d’un cœur et possède une chair très sucrée et tendre de couleur rouge orangé vif, tout comme la pelure. Ensuite, il doit être consommé lorsqu’il est très mûr, soit entièrement mou. En outre, s’il n’est pas mûr, le bachiya est astringent  et immangeable. Vert ou jaune avant d’être à maturité, il passe au rouge vermillon en mûrissant. Sa mince  peau lisse est comestible, surtout lorsque le fruit est bien mûr. À point, la chair de ces variétés  devient sucrée, presque liquide, légèrement visqueuse, non acide, passablement fragile et très parfumée.

L’autre variété bien connue est le fuyu ; il ne contient pas de tannin et peut donc se consommer lorsqu’il est encore ferme ou lorsqu’il est mûr. Israël est un important pays producteur d’un type de fuyu nommé sharon. En conséquence, la chair renferme de 1 à 8 grosses graine brunes non comestibles.

Valeur nutritive

Le kaki est une bonne source de vitamine A ; il contient aussi du potassium, de la vitamine C ainsi que du cuivre. Finalement, on le dit légèrement laxatif.

Achat,

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D’abord, s’informer de la variété et ne pas se fier à la couleur, qui ne constitue pas un signe de maturation, le kaki étant généralement très coloré. On devrait toutefois éviter les kakis jaunes ou verdâtres. Enfin, choisir des spécimens intacts.

Conservation,

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Pour commencer, laisser le kaki à l’air ambiant s’il doit poursuivre  son mûrissement. Pourtant, pour accélérer le processus, placer le fruit dans un sac de papier ; pour l’activer encore plus, ajouter des fruits dégageant de l’éthylène, comme la banane ou la pomme. Conserver le kaki mûr au réfrigérateur.

Ce fruit se congèle facilement. Le laisser entier ou le mettre en purée, ajouter alors 30 ml de jus de citron pour prévenir la décoloration.