Comment préparer le beurre de homard ingrédients
500 g (env. 1 lb) Débris de homard
(Coffres avec corail et parties crémeuses, petites pattes et carapaces à l’exclusion des grosses pinces). Puis, 500 g (3 grasses) Beurre doux.
Quantité suffisante Eau glacée.
Écraser les débris de homard à l’aide d’un pilon ou d’un mortier.
Ajouter le beurre et combiner le tout de façon à avoir une pommade.
Mettre cet appareil dans la partie supérieure d’un bain-marie et faire chauffer à feu doux pendant 30 min. Verser environ 2,5 cm (1 po) d’eau glacée dans le fond d’un récipient haut et étroit.
Méthode de cuisson,
Comment préparer le beurre de homard ingrédients
Tout d’abord, passer le beurre fondu au-dessus du contenant d’eau,
à travers un chinois étamine ou passoire à mailles fines où l’on a disposé un linge.
Après cela, bien presser les débris de homard dans le chinois ou la passoire de façon à recueillir le maximum de beurre fondu. Laisser reposer jusqu’à ce que le beurre soit complètement remonté à la surface de l’eau. Réserver le tout au réfrigérateur afin de permettre au beurre de figer.
Séparer le beurre durci de l’eau ; l’essorer et se faire fondre de nouveau.
Finalement, passer ce beurre de façon à le transvaser dans un contenant fermant hermétiquement : le réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Ce qu’il faut faire
Tout d’abord, réserver ce beurre au réfrigérateur où il se conserve pendant plusieurs semaines.
L’utiliser sur des canapés, pour décorer des pièces froides et pour monter des sauces à base de poisson ou de crustacés. Si désiré remplacer le homard par un autre crustacé (crabe, langouste ou écrevisse).
Ce beurre peut être congelé.
