Comment faire du beurre de citron aux herbes ?
D’abord, 150 g (env. 2/3 tasse) Beurre.
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron. Puis, 20 g (1/3 tasse) persil haché. Aussi,
20 g (1/2 tasse) ciboulette hachée. Après, 10 g (1/3 tasse) Estragon haché.
Ensuite, Ajouter une quantité suffisante de sel et poivre.
Par contre, ramollir le beurre, puis le mélanger avec tous les autres ingrédients. Conserver ce beurre à la température ambiante jusqu’au moment de l’utiliser. Peut éventuellement se congeler.
Le saviez-vous ?
En premier lieu, on peut aussi faire un beurre avec d’autres agrumes comme l’orange et le pamplemousse. Dérivés de beurres composés pour poissons, mollusques et crustacé
Anchois
Beurre + filets d’anchois hachés + poivre.
Basilic
Beurre + jus de lime + basilic frais haché + sel et poivre.
Citronnelle
Beurre + citronnelle hachée + persil haché
Crustacés
beurre + chair de crustacées cuits, hachée (homard, crevette, langoustine ou écrevisse) + sel et poivre.
Estragon
Beurre + estragon haché finement + jus de citron + sel et poivre.
Fenouil
Beurre + fenouil frais, haché finement + jus de citron + sel et poivre
Fenouil
Beurre + fenouil frais, haché + ricard ou Pernid + sel et poivre.
Herbes du jardin
Beurre + jus de citron + estragon + ciboulette + persil + oseille + sel et poivre.
Herbe salées
Beurre + herbes salées + poivre.
Maître d’hôtel
Beurre + jus de citron + persil haché + sel et poivre.
Marchand de vin
Beurre + réduction de vin rouge avec échalotes hachées + sel et poivre.
Moutarde
Beurre + vin blanc + moutarde + sel et poivre.
Noix de coco
Beurre + concentré de lait de noix de coco + jus de lime.
Orange-lime
Beurre + jus d’orange et lime + sel et poivre.
Orpin pourpre
Beurre + orpin pourpre haché + jus de citron.
Papaye
Beurre + concentré de jus de papaye + sel et poivre + jus de lime.
Safran
Beurre + jus de lime + safran finement haché + sel et poivre.
Salicornes
Beurre + salicornes hachées + poivre + citron.
Les beurres composés servent principalement aux poissons, mollusques et crustacé grillé.
Le saviez-vous ?
Pour commencer, toujours utiliser du beurre non salé.
