Préparation dos de brochet au chablis
D’abord, 4 X 600 g (1 ¼ lb) petits brochets. Mettre une
quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 120 g (env. 1 tasse) échalotes hachées.
400 ml (14 oz) Vin de Chablis. Aussi, 250 ml (1 tasse) Velouté de poisson. Par la suite,
60 g (1 tasse) Pluches de cerfeuil.
Préparation,
Préparation dos de brochet au chablis
Pour commencer, bien écailler les petits brochets, couper la tête et la queue, puis enlever les arêtes par le ventre. Saler, poivrer et réserver.
Badigeonner un plat allant au four de 60 g (1/3 tasse) de beurre. Y repartir les échalotes hachées, déposer les dos de brochet, verser le vin de chablis, couvrir avec un papier d’aluminium et cuire au four à 180oC (350oF) pendant 8 à 10 min.
Enlever les dos de brochet et les garder au chaud. Faire réduire le jus de cuisson des 8/10, puis ajouter le velouté de poisson. Laisser mijoter quelques minutes et monter la sauce au beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Service :
Déposer au fond de chaque assiette un dos de brochet, napper de sauce, parsemer de pluches de cerfeuil et servir avec des pommes de terre cuites à l’eau.
