Salade de lentilles aux petits légumes
Les lentilles étant petites, cette salade sera appétissante si vous coupez les légumes qui l’accompagnent en petits dés de ¼ po (5 mm). Servez-la avec d’autres salades et garnissez l’assiette de tranches de tomates et de concombres, ou d’asperges et de haricots verts marinés. Disposée sur un lit de laitue, cette salade est idéale pour un buffet ou pour le lunch.
125 ml (1/2 tasse) de riz à grain long.
125 ml (1/2 tasse) de lentilles vertes sèches.
Aussi, 45 ml (3 c. à table) d’huile végétale. 125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge en dés.
Ensuite, 250 ml (1 tasse) de céleri en dés. 125 ml (1/2 tasse) de carottes en dés.
En outre, 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge en dés. 50 ml (1/4 tasse) de jus de citron.
Aprѐs, 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché ou 3 c. à table (45 ml) de basilic frais haché.
2 ml (1/2 c. à thé) de sel.
À la suite, 125 ml (1/2 tasse) de mozzarella partiellement écrémée en dés. 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché. Par la suite, mettre du poivre.
Préparation,
Salade de lentilles aux petits légumes
En premier lieu, dans une casserole, portez à ébullition 2 tasses (500 ml) d’eau. Ajoutez le riz et les lentilles et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres sans se défaire. Égouttez, rincez à l’eau froide et égouttez de nouveau ; placez le mélange dans un saladiez.
Dans un poêlon, faites chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile à feu moyen ; ajoutez l’oignon et faites cuire pendant 3 minutes. Ajoutez le céleri et les carottes et faites cuire encore 3 minutes. Ajoutez le poivron rouge et laissez cuire encore 2 minutes.
Incorporez les légumes aux lentilles dans le saladier.
Ajouter le jus de citron, le basilic, le sel, le fromage, le persil et le reste de l’huile ; mélangez bien. Assaisonner de poivre au goût. Couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Servez de préférence à la température de la pièce.
Donne 8 portions d’environ ½ tasse (125 ml).
