Poitrine de poulet sauté avec des tomates séchées au soleil

• Un vaporisateur  d’huile végétale
• 8 à 10 morceaux de tomates
• Séchées au soleil
• 1 œuf, battu. 1 boîte (450 g) de ricotta
• 1 boîte (120 g) de mozzarella râpé
• 40 g de parmesan ou de fromage Romano
• 2 c. à soupe de persil frais coupé
• ½ c. à café  de poudre d’ail
•  ¼ c. à café  de poivre
• 4 poitrines entières de poulet, divisées, sans peau et désossées
• 2 c. à soupe de pignons
• 2 c. à soupe de raisins secs.
• 75 g de beurre
• 100 g d’échalotes coupées
• 25 cl de bouillon de poulet
• 12 cl de vin blanc sec

Préparation

1. En premier lieu, des tomates italiennes coupées. 
2. Des brins de thym frais et des pignons supplémentaires pour la décoration
3. Pour couper les tomates, vaporisez de l’huile végétale sur la lame d’un couteau de chef.
4. Disposez les tomates sur une seule couche sur une planche à découper.
5. Cela dit, coupez assez de tomates pour obtenir 1/3 tasse au besoin, pour l’empêcher  de coller.
6. Coupez le reste des tomates en tranches et mettez-les de côté.
7. Mélangez les tomates coupées, l’œuf, les fromages, le persil, la poudre d’ail et le poivre dans un bol moyen. Tournez pour bien mélanger ; mettez de côté.
8. Partagez le mélange de fromage uniformément  entre la poitrine de poulet ; étalez-le jusqu’à 2,5 cm des bords. Saupoudrez avec  les pignons et  les raisins secs.
9. Roulez le poulet depuis la petite extrémité, comme un gâteau roulé. Insérez la face et fixez avec des cure-dents en bois.
10. Cependant, faites fondre le beurre dans un grand poêlon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
11. Ajoutez le poulet dans le poêlon ; faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de tous de tous les côtés. Enlevez le poulet ; mettez-le de côté.
12. Ajoutez les échalotes et les tranches de tomates mises de côté dans la graisse de cuisson dans le poêlon ; faites cuire à feu deux pendant 2 minutes.
13. Ajoutez le bouillon et le vin ; faites cuire pendant 3 minutes.
14. Remettez le poulet dans le poêlon.
15. Couvrez ; faites mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, en le tournant une fois et en l’arrosant souvent avec la sauce.
16. Mettez le poulet sur un plat. Pour terminer, garnissez au goût.

Donne 8 portions.