PRÉPARER RISSOLES DE SARDINES
(Pour 4 personnes)
Pour commencer, 16 sardines de taille moyenne
1 bouquet de persil. Puis,
125 grammes de beurre.
250 grammes + 1 cuillère à soupe de farine. Ensuite,
1,5 litre d’huile de friture. Ajouter un peu de
Sel. Alors,
Mettre 250 grammes de farine et 1 pincée de sel fin dans un récipient.
Méthode de Préparation,
PRÉPARER RISSOLES DE SARDINES
D’abord, Coupez 125 grammes de beurre en petits morceaux, ajoutez-les à la farine et travaillez rapidement du bout des doigts en ajoutant un peu d’eau tiède pour obtenir une Pâte souple et homogène. Du reste,
Roulés la Pâte en boule, enveloppez-la reposer 1 heure dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Par la suite,
Versez 1 cuillère à soupe de farine sur votre plan de travail et étalez la Pâte de façon à former une plaque assez grande pour y découper 32 rectangles un peu plus grands que les sardines. De plus, Découpez ces rectangles avec un couteau pointu ou une roulette à pâtisserie, et laissez-les en attente sans les superposer.
Écaillez les sardines, enlevez-leur la tête et videz-les. Essuyez-les bien avec absorbant. De ce fait,
Poser 1 sardine sur 16 des rectangles de Pâte. Au fait,
Posez un second rectangle par-dessus, appuyez bien et pincez les bords en les tordant légèrement entre le pouce et l’index pour que les rissoles soient bien soudées. Du coup,
Lavez puis essuyez le persil et faites-en plusieurs petits bouquets.
Faites chauffer 1,5 litre d’huile de friture jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais non bouillante. Par ailleurs,
Plongez les rissoles dans le bain de friture. Laissez-les dorer environ 5 minutes. Retirer-les a l’aide d’une écumoire, posez-les a l’aide d’une écumoire, posez-les sur du papier de cuisine absorbant, puis disposez-les sur un plat de service. En dernier lieu, décorez avec le persil et servez aussitôt.
VARIANTE,
PRÉPARER RISSOLES DE SARDINES
En Premier lieu, Réalisez la même recette avec d’autres petits poissons : anchois, sprats, petits rougets barbets… vous pouvez servir les rissoles avec une sauce tomate, nature ou légèrement épicée, ou avec une sauce froide, sauce gribiche ou sauce tartare par exemple.
TOUR DE MAIN,
PRÉPARER RISSOLES DE SARDINES
Enlever la tête des sardines en tirant d’un coup sec : l’intérieur viendra avec. Il n’est pas indispensable de laisser reposer la Pâte brisée 1 heure au frais, mais elle y gagne en légèreté et elle est plus facile à étaler. La quantité d’eau à utiliser pour la préparation de la Pâte est à peu près 5 centilitres pour 250 grammes de farine, mais c’est à vous de juger en travaillant la Pâte : certaines farines en absorbant plus que d’autres.
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