CŒURS ARTICHAUTS AU JAMBON
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 petites tranches fines de jambon de parme
- 4 gros artichauts bretons
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 4 œufs
- 1 cuillerée à café de vinaigre blanc
- Sel
Mode de préparation
- En premier lieu, Faites chauffer une grande casserole d’eau pouvant contenir les artichauts.
- Cassez les queues, puis lavez les artichauts.
- Quand l’eau bout, salez-la et plongez-y les artichauts. Laissez cuire 30 à 40 minutes puis égouttez les artichauts.
- Enlever les feuilles ainsi que le foin. Ainsi, ne conservez que les fonds.
- Faites chauffer une casserole contenant 1 litre d’eau.
- Prenez 4 tasses et cassez 1 œuf dans chacune d’elle. Par contre, faites fondre, dans une poêle, 2 cuillères à soupe de beurre.
- Mettez-y les tranches de jambon et baissez-les tiédir 2 minutes.
- Tapissez chaque fond d’artichaut avec une tranche de jambon en la laissant légèrement dépasser.
- Versez la cuillère à café de vinaigre blanc dans l’eau bouillante. Bref, baissez le feu au maximum.
- Cependant, faites glissez les œufs dans l’eau vinaigrée en prenant soin de ramener délicatement le blanc sur le jaune à l’aide d’une cuillerée à soupe.
- Du reste, laissez cuire les œufs 3 à 4 minutes puis sortez-les avec une écumoire.
- Placez-les sur les fonds d’artichauts.
- Finalement, servez immédiatement.
TOUR DE MAIN
- Pour gagner du temps, faites cuire les artichauts dans une cocotte minute ; comptez 10 minutes après la mise en rotation de la soupape.
- Vous pouvez disposer les feuilles les plus charnues autour des cœurs sur les fonds d’artichauts.
VINS CONSEILLÉS
- Quincy
