Compote de rhubarbe à l’ancienne
D’abord, 450 g (1 lb) de rhubarbe. Puis, 3 pommes de taille moyenne.
Un carré de zeste d’orange (2,5 cm) ou 1 po de côté) haché fin.
125 ml (1/4 t.) de sucre. Ensuite, 60 ml (1/4 t.) de jus de pomme non sucré. Donc,
1 pincée de muscade.
POUR SIX PORTIONS, Compote de rhubarbe à l’ancienne
Pour commencer, laver la rhubarbe, la débarrasser des fibres dures et la couper en tronçons de 2,5 cm (1 po). Peler les pommes ; les couper en quatre et enlever le trognon. Réserver des morceaux de pelure. Placer les fruits dans un bol ; éparpiller dessus le zeste d’orange et le sucre et mélanger avec les mains. Couvrir et laisser 15 minutes en attente.
Transvaser les fruits dans un poêlon non en aluminium. Verser le jus de pomme dans le premier bol pour dissoudre le sucre qui y resterait et l’ajouter aux fruits avec la muscade. Insérer les pelures de pomme ; elles feront ressortir la couleur de la rhubarbe.
Amener les jus et laisser mijoter 7 à 10 minutes. Quand les fruits sont tendres, enlever les pelures de pomme et laisser refroidir la compote. Servir chaud ou froid.
