Préparer canard à l’orange en gelée
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.
Pour 6 personnes.
1 canard de 1,5 kilo. 2 sachets de gelée au madère. Aussi,
60 grammes d’heure. Puis, 1 verre de liqueur d’orange. Ensuite, 2 cuillerées à soupe de vermouth italien. Après cela, 6 oranges. Sel. Poivre.
Pelez deux des oranges. Hachez le zeste à ébullition, puis égouttez. Placez ce zeste dans un bol et versez dessus la liqueur d’orange. Alors, laissez macérer pendant que vous poursuivez la préparation du plat. Pour cela, séparez les tranches des deux oranges, enlevez les pépins. Mettez ces tranches à l’intérieur du canard. Pressez deux autres oranges.
Mode d’emploi,
Préparer canard à l’orange en gelée
Tout d’abord, dans une cocotte, faites fondre le beurre. Mettez le canard à dorer sur toutes ses faces. Arrosez-le du jus des deux oranges. En outre, ajoutez dans la cocotte le zeste et la liqueur ainsi que le vermouth. Par ailleurs, salez poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 15 minutes à feu moyen. Quand le canard est cuit, sortez-le de la cocotte et laissez-le refroidir.
Filtrez la sauce de cuisson du canard. Cependant, préparez la gelée suivant le mode d’emploi. Mélangez-la au jus de cuisson filtré. Par contre, passez une couche de cette gelée, au pinceau, sur le canard. Donc, renouvelez trois fois l’opération en laissant prendre chaque fois dans le réfrigérateur. Finalement, décorez avec les quartiers des deux oranges qui restent et des cubes de gelée.
