PRÉPARER FONDUE VIETNAMIENNE

•  225 g (1/2 lb) de filets de poisson frais en morceaux (2 ou 3 espèces parmi les suivants : requin, saumon, truite, morue, mérou, thazard, mahi-mahi)
• 2 poitrines de poulet désossées, en lanières
• 200 g (7 oz) de tranches de bœuf à fondue chinoise
• 200 g (7 oz)  de crevettes décortiquées ou de calmars nettoyés, en tronçons.
• 1 L (4 tasses) de fèves germées
• 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 1 gros oignon tranche fin
• 1 concombre en juliennes
• 2 carottes râpées
• 1 pomme de laitue, déchiquetée.
• 250 ml (1 tasse) de champignons frais tranches.
• 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet.
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) de gingembre frais, en allumettes.
• 2 tiges de citronnelle écrasées ou le zeste râpé d’un citron hache.
• 2 paquets de vermicelles de riz. 1 paquet de 450 g (16 oz) de galettes de  riz (Viet rose…)
• Sauces, 250 ml (1 tasse) de sauce hoisin. 60 ml (1/4 tasse) de beurre d’arachide.
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson de type Nuoc Mam.
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de sucre.

Préparation du cuisson

1. D’abord, mélanger la sauce hoisin et le beurre d’arachide dans une saucière.
2. Alors, mélanger le vinaigre, la sauce de poisson et le sucre dans une autre.
3. Par ailleurs, fournir à chaque convive deux petites coupoles ou il versera de la sauce. Disposer joliment poissons, viandes et fruits de mer sur des assiettes et chaque légume (oignon tranche dans un petit bol.
4. Du reste, verser le bouillon, le gingembre, la citronnelle et l’oignon haché dans un plat à fondue et porter à ébullition sur la cuisinière.
5. Cependant, faire cuire les vermicelles quelques minutes seulement dans une casserole d’eau bouillante, égoutter.
6. Par la suite, faire bouillir de l’eau et la verser dans quelques bols assez grands pour que les galettes de riz puissent  y tempe plus tard.
7. Par conséquent, allumer le réchaud sous le  plat à fondue et installer le caquelon par-dessus.
8. Au fait, les convives sont alors prêts à cuire les morceaux de poisson, de fruits de mer ou de viande dans le bouillon.
9. Par contre, à mesure que les morceaux sont cuits,
10. chacun se concocte un rouleau de la manière suivante.
11. Mais, faire tremper une galette de riz de 30 à 60 secondes dans un bol d’eau chaude ; la placer dans son assiette.
12. Par exemple, déposer au centre la chair cuite, puis différents légumes, un peu de vermicelles et quelques feuilles de coriandre ; rouler à la façon d’un cigare et tremper dans l’une des deux sauces.
13. Puis, On peut, à la fin du repas, ajouter quelques œufs battus dans le bouillon, laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les œufs soient cuits et offrir cette soupe comme dernier service.
14. Finalement, terminer avec thé vert et un sorbet à la lime, ou encore une salade de litchis (idéalement frais), de fraises et de cantaloup.