Quelle viande pour brochette boeuf
D’abord, avec l’été, nous vient l’envie de cuisiner autrement.
En fait, c’est le temps des barbecues et des brochettes.
Ainsi, le plus banal morceau de viande prend un air de fête une fois mariné avec des aromates, coupé en cubes qui alternent avec poivrons,
oignons, tomates ou ananas…Certains morceaux conviennent pourtant mieux que d’autres a cette préparation ; apprenez à les choisir.
COMMENT CHOISIR ?
En premier lieu, la viande de bœuf se prête particulièrement bien a une cuisson en brochettes.Alors, achetez les morceaux de choix que sont le filet, le faux-filet et le rumsteck. Coûteux mais tendres.
En revanche, vous pouvez cependant utiliser des morceaux plus économiques :
la tranche grasse, la macreuse et le jumeau à biftecks,
à condition de les faire marinez plusieurs heures dans un mélange contenant de l’huile et du vinaigre ou du jus de citron ; cette opération les attendrira.
Pour préparer des brochettes d’agneau, prenez de l’épaule,
dont la chair est aussi délicate mais moins coûteuse que celle du gigot.
Puis, du côté des viandes blanches, privilégiez le porc, et plus précisément l’échine, un peu grasse, particulièrement savoureuse sur le gril.
Le filet mignon et le carré de porc (désossé) sont plus maigres et donc un peu secs.
Évitez le veau : sa saveur délicate perd plus qu’elle ne gagne à être préparée en brochettes.
Aussi, si vous tenez pourtant à le faire,
achetez de la noix, du quasi ou de l’épaule,
et enveloppez les morceaux dans des tranches de lard.
Pensez aussi à la volaille : filets de dinde au magret de canard plutôt que blancs de poulet,
à condition de les faire mariner dans un corps gras et de les servir avec une sauce crémeuse.
En outre, prenez les mêmes précautions si vous prévoyez des brochettes de foie et de rognons.
QUAND SE PROCURER ?
Pour commencer, il n’y a pas de saison pour les viandes avec lesquelles on prépare les brochettes, et, les mauvais jours venus, les grils électriques prennent le relais des barbecues.
Par contre, les brochettes n’en restent pas moins une préparation typique de l’été,
d’autant qu’on dispose souvent de temps pour les préparer.
COMMENT PRÉSERVER
Vous pouvez conservez toutes les viandes 2 ou 3 jours au réfrigérateur,
enveloppées dans leur papier de boucherie, à la condition que les morceaux soient entiers.
Dès lors qu’ils sont coupés en cubes, il faut les utiliser dans les 24 heures.
RECOMMANDATION
Coupez des cubes de viande bien réguliers et enfilez-les
sur des brochettes assez longues et bien pointues.
ÊTES-VOUS AU COURANT
Broche et brochettes. Bien avant que nous n’ayons fait entrer les brochettes dans la gastronomie, nos lointains ancêtres, de retour de la chasse enfilaient sur des broches les pièces de viande pour les faire rôtir.
De plus, Le terme «Brochette» a d’abord désigné la petite broche qui maintient la pièce de viande en place sur la broche.
C’est au début du XIIe siècle que le mot fait son apparition…dans la première version de Tristan et Iseult.
