Ragoût de légumes à la mexicaine
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
450 g (1 lb) de courgettes lavées et non pelées, émincées finement
1 petit oignon émincé finement
125 ml (1/2 t.) de piment rouge ou vert en dés
180 ml (2/3 t.) de tomates fraîches en dés
375 ml (1 ½ t.) de maïs en grains frais ou surgelé
Poivre noir frais moulu
POUR HUIT PORTIONS, Ragoût de légumes à la mexicaine
Dans un grand faitout lourd, faire revenir les courgettes, l’oignon et le piment 10 minutes environ. Remuer de temps à autre.
Ajouter 125 ml (1/2 t.) d’eau, les tomates et le maïs. Couvrir et prolonger la cuisson de 5 minutes en ajoutant de l’eau au besoin. Poivrer généreusement.
