Soufflé Glacé à la praline et au café
Un onctueux soufflé au café décoré de praline, aussi spectaculaire
que facile à confectionner.
Pour 6 personnes
Ingrédients
Tout d’abord, 25 cl de café fort (éventuellement aromatisé à la noisette)
150 g d’amandes émondées, plus un peu pour la
décoration. Puis, 150 g de sucre en poudre. 5 cuillerées à soupe
d’eau, 1 cuillerée à soupe de gélatine en poudre.
3 œufs, blancs et jaunes séparés. Ensuite, 75 grammes de
vergeoise blonde.1 cuillerée à soupe de liqueur de
café (Tia Maria, Kahlúa ou Toussaint). Aussi, 15 centilitres de crème
fraîche épaisse. Plus 15 cl environ, pour la décoration (facultatif).
Entourez un plat à soufflé de 90 cl d’une double épaisseur
de papier sulfurisé, en laissant dépasser de quelques
centimètres au-dessus des bords. Par la suite, maintenez
avec de la ficelle et mettez le plat au réfrigérateur.
Mode d’emploi,
Soufflé Glacé à la praline et au café
Huilez une plaque de four. D’abord, faites fondre le sucre
en poudre avec l’eau, en les chauffant dans une petite
casserole. Portez à feu vif et surveillez la couleur : le sirop
doit être légèrement doré. Ajoutez les amandes et faites
bouillir jusqu’à ce que le caramel soit brun.
Déposez cette praline sur la plaque de four et laissez-la
refroidir. Quand elle est dure, cassez-la en morceaux à
l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Par conséquent, Réservez 50 grammes de praline et écraser le reste.
Versez la moitié du café dans un bol et saupoudrez la gélatine
dessus. Alors, laissez tremper 5 minutes, puis faites-la fondre
dans le bol au-dessus d’un bain-marie.
Combinaison,
Soufflé Glacé à la praline et au café
Faites chauffer les jaunes d’œufs, la vergeoise, le reste de
café et la liqueur au bain-marie, en fouettant bien pour
obtenir un mélange mousseux. Incorporer la gélatine
dissoute. En premier lieu, fouettez la crème fraîche en
chantilly, puis montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez la praline broyée dans la crème fouettée, puis le mélange au café. Enfin, incorporez les blancs en neige.
Versez la préparation dans le plat à soufflé et égalisez la surface. En outre, gardez au frais et égalisez la surface. Gardez au frais au moins 2 h, puis mettez au congélateur 15 à 20 minutes avant de servir. Retirer la collerette de papier en passant une lame de couteau chauffée entre le soufflé et le papier. Donc, fouettez la crème fraîche pour la décoration et déposez-en des cuillerées sur le dessus du soufflé. Finalement, décorer avec la praline réservée et les amandes entières.
