Peut-on manger du gingembre cru
Le gingembre frais est un aliment de base des cuisines asiatiques ;
il assaisonne aussi bien des aliments salés que sucrés.
De ce fait, il aromatise entre autres sauces, viande, volaille,
poisson, fruits de mer, légumes, riz, tofu, marinades,
courts-bouillons, potages, fruits, gâteaux et boissons.
On utilise notamment l’huile essentielle du gingembre dans la fabrication de bières et de boissons gazeuses (ginger ale).
En effet, le gingembre moulu entre aussi dans la composition de certains currys.
Le gingembre se marie particulièrement bien avec les pommes et les bananes. Le gingembre frais peut difficilement être remplacé par du gingembre séché ou moulu, car la saveur sera beaucoup moins relevée.
Provenance du gingembre
Rhizome tubéreux d’une plante vivace originaire d’Asie du sud-Est,
le gingembre est cultivé dans la plupart des pays tropicaux et peut aussi pousser dans les régions chaudes des climats tempérés.
Le gingembre est reconnu pour ses propriétés aromatiques et médicales depuis les temps anciens. Il est cité dans d’antiques écrits chinois et indiens.
Le gingembre était également connu des Grecs ; les Romains l’appréciaient aussi puisqu’ils l’importaient il y a plus de 2000 ans.
Par contre, ce n’est que vers la fin du XIIe siècle que le gingembre fut reconnu par les Européens. Il devint très recherché en Europe, notamment pour ses vertus aphrodisiaques.
En France, il tomba ensuite graduellement dans l’oubli.
La partie aérienne de la plante peut atteindre 1,5 m de haut.
La multiplication de la plante s’effectue par la division des Rhizomes charnus sont de taille et de couleur variables (sable doré, jaune, blanc ou rouge) selon les variétés, fort nombreuses.
Leur pulpe fortement aromatique est piquante, poivrée et parfois brûlante. Elle est recouverte d’une mince peau comestible lorsque le rhizome est jeune et frais.
Achat, Peut-on manger du gingembre cru
D’abord, le gingembre est commercialisé frais, séché ou en en conserve ;
il est moulu, confit, cristallisé ou tranché finement et mis dans le vinaigre.
À l’achat du gingembre frais, choisir un rhizome ferme et non ratatiné, exempt moisissures.
Préparation
Le gingembre frais est pelé, tranché, râpé, haché ou coupé en fins bâtonnets.
Cuisson
Comme l’ail, l’intensité de sa saveur change selon
le moment où on l’incorpore durant la cuisson.
En bref, Elle atteindra son maximum si on ajoute le gingembre en fin de cuisson et sera plus discrète s’il est intégré en début de cuisson.
Conservation, Peut-on manger du gingembre cru
Le gingembre frais se conserve au réfrigérateur 2 ou 3 semaines.
Ne le peler qu’au moment de l’utiliser.
Cependant, le gingembre confit se conserve indéfiniment.
Le gingembre en conserve doit être réfrigéré lorsque le contenant est ouvert.
Placer le gingembre moulu dans un contenant hermétique et le conserver dans un endroit sombre, frais et sec.
Valeur nutritive
| Potassium | 24 mg |
| Magnésium | 3 mg |
| Phosphore | 3 mg |
| Par 5 ml (2 g) |
Pour commencer, le gingembre possede diverses proprietes mdedicinales. On le dit tonique, antiseptique, diurétique, fébrifuge, apéritif, stomachique et aphrodisiaque.
Il stimulerait la digestion, combattrait la flatulence et serait efficace contre les rhumes, la toux le mal des transports et les douleurs rhumatismales. Il peut irriter le système digestif, aussi est-il préférable de l’utiliser de l’utiliser avec modération.
En tisane, mesurer environ 1 cuillerée à thé de racine pour 250 ml d’eau et faire bouillir environ 3 min.
