Paupiettes de veau en cocotte

• 4 escalopes de veau très fines
• 4 tranches très fines de jambon de Paris
• 4 tranches fines de gruyère.
• 4 tomates fraîches
• 4 oignons moyens
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de marsala
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillerée à soupe de câpres (facultatif)
• Poivre moulin sur chaque escalope, étendre une tranche de jambon de même taille puis couvrir d’une tranche de gruyère
• Poivrer
• Rouler chaque escalope en paupiette
• ficeler en croix

Mode d’emploi

1. Pour commencer, ébouillanter les tomates, les éplucher et les épépiner.
2. Les couper en gros quartiers.
3. Éplucher les oignons et les couper en quatre.
4. Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer avec la feuille de laurier.
5. Faire dorer les paupiettes doucement, sans laisser brûler l’huile.
6. Ajouter les oignons, les tomates, les câpres.
7. Verser le marsala. Couvrir.
8. Laisser mijoter 30 min.
9. Rectifier l’assaisonnement.
10. Enfin, avant de servir, déficeler les paupiettes.