Cuisson boudin noir en tranche
D’abord, le boudin noir est habituellement coupé en tanche, puis poêlé,
poché ou grillé une dizaine de minutes. Pourtant, il est souvent servi avec des pommes ou une purée de pommes de terre. Ainsi,
le boudin blanc est généralement poêlé doucement, grillé, poché ou cuit au four, ou en papillotes.
C’est quoi le boudin ?
Charcuterie cuite à base de sang et de gras de porc assaisonnés et introduits dans un boyau. Le sang de bœuf, de veau ou de mouton peut aussi être utilisé. D’autant plus,
le boudin serait l’une des plus anciennes charcuteries connues ;
on en trouve mention dans des textes qui datent de plus de 5000 ans. Cependant,
Il en existe un nombre incalculable de variétés ;
on dit même qu’en France il y a autant de boudins que de charcutiers,
car on peut faire varier les proportions de sang et de gras et y ajouter les ingrédients de son choix (oignons, épinards, raisins, pommes, pruneaux, châtaignes, lait,
crème, eau-de-vie, semoule, mie de pain, flocons d’avoine, œufs, épices, fines herbes, etc.) Le mélange est mis dans une enveloppe (traditionnellement les boyaux de l’animal), puis poché. Ensuite,
Ce boudin est appelé «boudin noir» afin de le distinguer du «boudin blanc», d’origine beaucoup plus récente.
Car, c’est au Moyen Âge qu’un charcutier parisien s’inspira d’une coutume de Noël qui consistait à consommer après la messe de minuit une bouillie à base de lait,
et imagina d’y incorporer œufs, viande blanche, lard gras et assaisonnements, et de loger ce mélange dans des boyaux d’animal :
le «boudin blanc» était né ! Encore aujourd’hui, on le nomme «boudin à la parisienne» et on le vend surtout au temps de Noël.
Valeur Nutritive
| Protéines | 15 g |
| Matières grasses | 35 g |
| Cholestérol | 120 mg |
| Calories | 378 |
| Par 100 g |
Tout d’abord, le boudin est riche en fer et en vitamine B12, et contient une quantité relativement élevée de sodium (environ 700 mg par 100 g). Donc, consulter la lite des ingrédients pour savoir s’il contient des additifs.
Conservation, Cuisson boudin noir en tranche
Avant tout, le boudin se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il s’altère rapidement aussi doit-on le consommer sans délai.
