Fricassée de crevettes blanches aux parfums d’anis
D’abord, 300 g (3 ½ tasses) Champignons blancs et fermes.
150 g (env. ¼ tasse) Beurre doux. Puis, mettre une quantité suffisante Sel et poivre.
480 g (env. 1 lb) crevettes décortiquées et deveinées. Ensuite, ajouter
75 ml (env. 1/3 tasse) Ricard ou pernod. 60 g (4 c. à soupe) Échalote hachées.
100 ml (3 ½ oz) vin blanc. Après, 160 ml (env. 2/3 tasse) Bisque de crevettes. Ainsi,
40 g (env. 1 tasse) Ciboulette ciselée.
Préparation,
Fricassée de crevettes blanches aux parfums d’anis
En premier lieu, couper les champignons en quartiers.
Bien les laver et les cuire sans eau avec 50 g (4 ½ c à soupe) de beurre.
Il est important que les champignons soient très frais, c’est-à-dire très fermes, pour qu’après la cuisson, ils restent blancs et fermes. Après cuisson, salé, poivré et réserver.
Chauffer le reste du beurre et faire sauter vivement les crevettes afin de les raidir sans coloration. Cependant, verser le Ricard ou le pernod. Puis flamber.
À l’aide d’une écumoire, enlever les crevettes,
puis ajouter les échalotes et les fondre tout doucement.
En outre, verser le vin blanc et réduire des 9/10. Incorporer quelques minutes.
Dans une autre casserole, ajouter champignons et crevettes.
Passer la sauce au chinois étamine ou passoire à mailles fines et laisser (surtout sans laisser bouillir) Assaisonner et juste avant de servir, parsemer de ciboulette ciselée.
Accompagnement,
Fricassée de crevettes blanches aux parfums d’anis
Riz blanc à l’eau ou pilaf.
Ce qu’il faut savoir
Lorsqu’on achète des crevettes non décortiquées, après les avoir épluchées,
on peut conserver les carapaces au congélateur.
Quand conserver les carapaces au congélateur.
Finalement, quand on en a suffisamment, elles servent à préparer une bisque.
