Comment utiliser la noix de pacane
Pour commencer, les pacanes se consomment entières, moulues ou hachées,
à l’état naturel, salées, sucrées ou épicées. Elles entrent dans la préparation de nombreux mets, aussi bien salés que sucrés. En Amérique du Nord,
un apprêt traditionnel est la tarte aux pacanes. Ensuite, on met les pacanes dans les biscuits, la crème glacée, les gâteaux et les friandises. En fait, on les recouvre
de chocolat. Ainsi, on l’utilise dans les farces pour le gibier ou la volaille.
On extrait des pacanes une huile transparente de saveur douce,
de qualité égale à huile d’olive ; cette huile coûte à produire est utilisée surtout dans les salades.
Durée de vie de la pacane
Le pacanier vit longtemps, en effet, il n’est pas rare de
retrouver des arbres centenaires, et certains peuvent atteindre 1000 ans. Pourtant, le pacanier peut mesurer plus de 2 m de circonférence et jusqu’à 55 m de haut,
mais la plupart mesurent de 25 à 30 m de haut. Autrement dit, très décoratif, il porte des fleurs en chatons comme les noisetiers, une espèce de la même famille. Finalement, dans les bonnes années,
Cueillette,
Comment utiliser la noix de pacane
le pacanier peut produire plus de 200 kg de noix par année ; il ne commence à produire de fruits de façon rentable que lorsqu’il est âgé d’environ
10 ans. Dans les grandes plantations, la récolte est complètement mécanisée ; elle s’effectue à l’aide de machines qui remuent les arbres pour faire
tomber les noix et d’appareils qui les aspirent.
La pacane est composée d’une graine (amande) formée
de deux lobes qui ressemblent à la noix. Ces graines de couleur blanchâtre sont recouvertes d’une mince pellicule brun foncé. Elles sont logées dans une
coque ovale et lisse, facile à casser, de couleur verte qui éclate en quatre parties lorsque le fruit est mûr ; la partie extérieure est plutôt terne. Les producteurs
en changent souvent l’aspect pour augmenter les ventes ; ils lavent les pacanes, les sablent, les teignent en brun ou en rouge, les cirent et les polissent
ce qui leur donne une allure plus uniforme.
La taille de la pacane est variable ; plusieurs variétés mesurent de 3 à 4 cm de long. La taille de la pacane n’est pas un indice de la qualité. La saveur de
la pacane fraîche s’améliore dans les 3 semaines qui suivent la récolte, après quoi la pacane commence lentement à rancir, car son contenu en
matières grasses est très élevé. En somme, elle a une saveur qui est légèrement moins prononcée que celle de la noix.
Achat,
Comment utiliser la noix de pacane
Tout d’abord, choisir des pacanes non écalées relativement lourdes,
qui semblent pleines si on les secoue et dont la coquille n’est pas craquelée, ni tachée, ni trouée. Par ailleurs, les noix écalées ont souvent une saveur qui laisse à désire
ou sont franchement rances. En conséquence, se procurer des pacanes vendue dans des pots en verre sous vide ou en conserve, ces contenants assurent un maximum de fraîcheur.
Valeur nutritive
| Pacane séchée | Pacane grillée à l’huile | |
| Eau | 4,8 % | 4 % |
| Protéines | 3,9 g | 3,5 g |
| Matières grasses | 33,8 g | 35,6 g |
| Glucides | 9,1 g | 8,1 g |
| fibres | 3,3 g | 3,6 g |
| Par 50 g |
Premièrement, les matières grasses sont composées à 87 % d’acides
non saturés (62 % d’acides monoinsaturés et 25 % d’acides polyinsaturés). D’autant plus, la pacane est une excellente source de thiamine, de zinc, de cuivre et
de magnésium, elle est une bonne source de potassium et contient du phosphore, de l’acide pantothénique, de la niacine, de l’acide folique,
du fer et la vitamine B6.. Cependant, elle est une source de fibres. En bref,
la pacane grillée à l’huile est une excellente source de zinc, de cuivre et de magnésium ; elle est une bonne source de potassium et contient du phosphore,
de l’acide pantothénique, de la thiamine, de l’acide folique, de la niacine, du fer et de la vitamine B6. Elle est une source élevée de fibres. Enfin, la pacane grillée
à l’huile et la pacane séchée ont sensiblement la même valeur nutritive.
Conservation,
Comment utiliser la noix de pacane
Avant tout, les pacanes non écalées se conservent environ 3 mois
à la température de la pièce. Une fois décortiquées, elles se conservent environ 6 mois au réfrigérateur et environ 1 an au congélateur.
Les pacanes écalées absorbent facilement les odeurs
et rancissent rapidement ; les placer dans un récipient
hermétique et les conserver au réfrigérateur. En dernier lieu, les pacanes se congèlent écalées ou non.
