Comment préparer escalopes panées

• 1 livre de filet-du sel
• du poivre
• 2 à 3 jaunes  d’œufs-de la chapelure-de la farine

Ingrédients pour la sauce

• 1 bâton de beurre
• 1/2 tasse d’huile
• 1/2 tasse d’échalotes
• une pointe de moutarde
• 2 tranches d’ail– du piment
• 3 grandes cuillerées de vinaigre
• Coupez les bords si nécessaire pour leur donner une belle forme
• Passez-les d’abord dans les jaunes d’œufs battus additionnés d’un peu d’eau
• Passer dans la chapelure
• Laissez sécher quelques minutes.
• Faites-les frire dans l’huile chaude

Préparation de la sauce

1. Faites fondre le beurre et l’huile, versez-les sur les échalotes coupées au préalable dans le vinaigre, ajoutez de l’ail, de la moutarde, du poivre, etc., 
2. Versez la sauce sur les escalopes.