Comment préparer Merlu à l’armoricaine ou à l’américaine
D’abord, 4 X 240 à 280 g (8 à 10 oz) Tranches de merlu. Puis,
Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, ajouter une quantité suffisante de farine. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive vierge. 60 g (1/3 tasse) Beurre. En outre, 130 ml (env. ½ tasse) beurre. Après,
130 ml (env. ½ tasse) Cognac. 60 g (env. ½ tasse) Échalotes hachées. Deuxièmement,
100 g (3/4 tasse) Brunoise de céleri. Troisièmement, 4 Tomates émondées, épépinées et en dés.
1 g (1/4 c. à thé) Safran. Également, 1 pincée de poivre de Cayenne.
30 g (1/2 tasse) persil plat haché finement. ½ Gousse d’ail hachée. De même,
250 ml (1 tasse) vin blanc sec. Pareillement, 2 g (1 c. à thé) Brindilles de thym. En plus,
½ Feuille de laurier. Par la suite, 160 ml (env. 2/3 tasse) Sauce homardine.
Préparation,
Comment préparer Merlu à l’armoricaine ou à l’américaine
Bien égoutter et sécher les tranches de merlu. Saler, poivrer et fariner. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans un sautoir Y faire colorer les tranches de merlu jusqu’à ce qu’elles aient la couleur de l’or, réservé.
Égoutter l’excédent de gras et flamber au cognac. Couvrir et réserver.
Dans une casserole, avec l’excédent de gras, faire fondre les échalotes hachées, les carottes et le céleri en brunoise, puis ajouter les dés de tomates, le safran, le poivre de Cayenne, le persil et l’ail. Cuire 3 à 4 min, puis ajouter. Rectifier l’assaisonnement.
Cependant, recouvrir les tranches de merlu de cet appareil, ouvrir et cuire au four 12 à 15 min à 200oC (400oF).
Chauffer la sauce homardine. À la sortie du four, déposer une tranche de merlu et la garniture au fond de chaque assiette, puis napper de sauce homardine chaude. En dernier lieu, Servir avec des pommes de terre cuites à l’eau.
