Cuisson flanc de bœuf à la parisienne
D’abord, 900 g (2 lb) de bifteck de flanc.
250 ml (1 t.) de vin rouge ou blanc, sec. Puis, poivre noir concassé
1 grosse gousse d’ail hachée menu. Après, 2 ml (1/2 C. à thé) de thym.
15 ml (1 C. à soupe) de beurre ou d’huile. Par la suite, 2 ml (1/2 C. à thé) de sel.
POUR QUATRE PORTIONS, Cuisson flanc de bœuf à la parisienne
Tout d’abord, choisir un plat non métallique juste assez grand pour contenir le flanc plié en trois. Y mélanger le vin, le poivre, l’ail et le thym. De ce fait, réserver le sel qui ferait sortir les de la viande.
Rouler le flanc dans cette marinade pour bien l’enrober ; le plier en trois et l’installer dans le plat. En outre, couvrir ; laisser macérer 3 ou 4 heures à la température ambiante en retournant la pièce de temps à autre. Réfrigérer 1 heure avant la cuisson.
Porter le gril au plus chaud. Assécher le flanc, l’enrober de sel et de beurre ou d’huile et le faire griller aussi près que possible de la source de chaleur sans qu’il prenne côté au plus. En dernier lieu, déposer le flanc sur une planche à découper et le tailler en diagonale en arrosant chaque tranche de ses jus.
